不同种类的淀粉在烹饪中该如何选择？

Question

如题所述

Answer 1

炒、炸、焖等烹调方式中，分别最适合用哪种淀粉？或者说，进一步具体到某种食材时，该怎么选择淀粉？别以为很简单，其实里面的学问大着呢。我对此总结了一下，并做成表格，供大家参考。

一、淀粉在烹饪中的作用

二、淀粉的种类和区别

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。