春节吃饺子的寓意和象征有：招财进宝，更岁交子，来年财源滚滚，团团圆圆。
1、象征招财进宝。
春节吃饺子已经有很长的历史了，因为饺子的形状很像古代的银钱元宝，所以在农历新年吃饺子有招财进宝的意思，代表着新的一年的生活会越来越好，财运多多，有着非常好的寓意。还有就是饺子里面会包各种各样的馅，寓意着把各种吉利的东西都包到了饺子当中。
2、象征更岁交子。
在民间有一种说法，正确的吃饺子的时间是在年三十晚上子时时刻，也就是在大年三十的半夜辞旧迎新之际要吃饺子，代表更岁交子，所以饺子寓意着新旧交替，象征新的一年来到，旧的一年过去。
3、寓意来年财源滚滚。
因为我们在煮饺子时，需要在锅中加入三道凉水，让饺子滚三滚，然后再在沸腾的水里面煮，所以饺子又有着来年财源滚滚的美好寓意，所以大家春节都吃饺子，都希望来年财源滚滚。
4、寓意团团圆圆。
饺子的饺和交有着谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意，远在他乡的游子都会赶回来回家过年，和家人团聚，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的饺和交谐音，合和交又有相聚的意思，所以用饺子象征团聚合欢，话新春，其乐融融。
春节简介：
春节（SpringFestival）即中国农历新年（ChineseNewYear）俗称“新春”“新岁”“岁旦”等，又称“过年”“过大年”，是集除旧布新、拜神祭祖、祈福辟邪、亲朋团圆、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。
春节历史悠久，起源于早期人类的原始信仰与自然崇拜，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来，万物本乎天、人本乎祖，祈岁祭祀、敬天法祖，报本反始也，春节的起源蕴含着深邃的文化内涵，在传承发展中承载了丰厚的历史文化底蕴。
在早期观象授时时代，依据斗转星移定岁时“斗柄回寅”为岁首“斗柄回寅”春回大地、终而复始、万象更新，新的轮回由此开启，在传统的农耕社会，春回大地的岁首具有重要意义，衍生了大量与之相关的岁首节俗文化。
在历史发展中虽然使用历法不同而岁首节庆日期不同，但是其节庆框架以及许多民俗沿承了下来，在现代人们把春节定于农历正月初一，但一般至少要到正月十五新年才算结束。
百节年为首、四季春为先，春节是中华民族最隆重的传统佳节，受到中华文化的影响，世界上一些国家和地区也有庆贺新春的习俗。