酱牛肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉
的做法
准备五公斤的鲜嫩牛筋，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，葱，姜片，食盐，生抽，老抽，甜面酱，干面酱，酱油。
　　
【操作】
　　
1、5公斤的牛肉，用水冲洗后，剁碎，在水中泡12个钟头，每隔2个钟头就更换一次水，通常是夜里泡，次日即可食用。　
2、将牛肉浸泡后，取出，用清水清洗，滤去水分。将牛肉放在一个大碗里，倒入生抽和老抽，然后将牛肉完全没过，腌制6个钟头。用生抽进行浸渍，能使其更早地吸收和变色，而且还能使其汤汁的味道更加浓郁。
　　
3、将浸泡后的酱牛肉与酱料倒入平底锅中，倒入少量的水，使浓汤淹没酱牛肉。然后开始炖，等锅里的泡沫开始冒出来后，再用汤匙将泡沫捞出来，这样就没有泡沫了。
　　
4、将所有的调料，都用布条包裹好，放入平底锅中，放入一些葱段和姜片，然后放入两种调料，分别是干黄酱和甜面酱，这样的话，酱牛肉的香味就会浓郁到极点。
　　
5、放入适量的盐巴，盖上锅盖，用小火将水烧开，转成文火慢炖2-3个钟头即可。用一根竹签戳一块酱牛肉，如果很容易戳破，那就是很柔软的酱牛肉。
　　
6、煮熟后熄灭大火，切勿立即取出，待其在汤底中待一夜，待其充分吸取汤底中的汤料，使其香味更浓，更有嚼劲。
　　
7、隔天取出，切片，放在盘子里，拌上一大盆辣椒酱，沾在盘子里，味道鲜美。

Answer 2

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
烹饪步骤：
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来，有时间的话，冬天可以泡10小时以上。夏天根据温度别泡酸了。没时间泡可以省略这一步。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止，这个过程用时最长。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。我这块肉是没煮熟的。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟，12分钟，12分钟！！！这个时间是关键，我用电磁炉做的，有计时功能。喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、成品。

烹饪小贴士：
1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久本回答被网友采纳