牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱。
“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药、像首乌葛根、绿豆、柴胡参党、土人参、当归、防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。
侗家特色美食
侗族油茶是侗族地区的“美食名片”，是极具侗族特色的风味食品，是侗族生活中不可缺少的饮食习惯。一日三餐，不分早晚，随时都可以制作，堪称侗家人的第二主食，更是侗族的重要礼俗，由此产生的侗族油茶制作技艺是侗族人民在长期生产生活中智慧的产物，是侗族极具特色的美食之一。
侗家腌鱼历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。早在清代，侗族人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成腌鱼储藏食用，因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。
以上内容参考：百度百科—侗族
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