前腿肉和后腿肉的区别

Question

如题所述

Answer 1

前腿肉和后腿肉的区别就是肥瘦比例不同，口感不同。

猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，要是平常直接不过多的烹饪手法就可以选择前腿肉，比如炒猪肉，做饺子馅，红烧肉等等，其实这主要的原因是在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质就会更加细腻，肥瘦相间，也是很多人喜欢吃的原因之一。

后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据的比例很少，大部分都是瘦肉，这也是很多人喜欢后腿肉的原因，吃起来一点都不油腻，一般很多饭店都是将后腿肉用来制作肉丸或者炖汤吃，不过在烹饪的时候需要注意一点，那就是瘦肉太多就容易变柴，最后是下锅前用料酒腌制一下，这样会更加好吃。

选猪肉的方法

优选表面有光泽，瘦肉部分是鲜红色或肉粉色的猪肉，猪皮表面不能有斑点。用手指按压后，如果猪肉能迅速恢复原状，并且不粘手，就是新鲜的。新鲜的猪肉，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味。猪前腿肉和猪后腿肉也没有实质上的优劣之分，价格差别也不大，只不过不同的烹饪喜好决定了猪前腿肉和猪后腿肉的受欢迎程度。

肉的部位不同，做出来的口感也有很大的区别。前腿肉和后腿肉适合的做法也不同，日常炒菜、做肉馅，最好选用肉质细腻的前腿肉。如果是卤肉、炖汤，就用肉质粗糙的后腿肉。像我们平时吃的酱肘子，都是用后腿肉做的，做盐水火腿、肉丸子、猪肉脯，也多用后腿肉。