奶酪和芝士是一个东西，英文名是Cheese，也就是所谓的起司、起士等等。其实包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词都是指一个东西。
而黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油，一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。
黄油的形成：用搅拌机搅拌奶油的话，在没有空气进入时，搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在一起，开始固化。把这些固体弄掉多余的水分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。
奶酪的做法是：把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，滤掉水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中进行加工，平时出门放几块奶酪，作为干粮也是不错的。。
因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，通过发酵和熟化，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。在进行加工便成为成品了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-01-01
很多酒店的从业人员对牛油和黄油等的认识和区别都很模糊，包括厨师。在此，我把乳制品的不同品种进行了规整，以与大家分享！
全脂鲜奶通常含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。很多人以为蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，不宜多食。
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程。
牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同猪油一样。通常可以采取熬制的方法来取得牛油。火锅中通常使用牛油制作底料。
芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或
加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士根据其发酵程度和制作工艺大致可以分为：A.新鲜奶酪；B.白霉奶酪；C.蓝纹奶酪；D.水洗软质奶酪；E.硬质未熟奶酪；F.硬质成熟奶酪；G.山羊奶酪等。
全脂鲜奶通常含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。很多人以为蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，不宜多食。
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程。
牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同猪油一样。通常可以采取熬制的方法来取得牛油。火锅中通常使用牛油制作底料。
芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或
加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士根据其发酵程度和制作工艺大致可以分为：A.新鲜奶酪；B.白霉奶酪；C.蓝纹奶酪；D.水洗软质奶酪；E.硬质未熟奶酪；F.硬质成熟奶酪；G.山羊奶酪等。
第2个回答 推荐于2017-12-15
芝士和奶酪是一种东西，都是牛奶发酵后做的奶制品
芝士就是奶酪cheese的音译
黄油是牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。本回答被网友采纳
芝士就是奶酪cheese的音译
黄油是牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-27
芝士 奶酪 黄油 脂肪 热量 减肥 牛奶 鸡蛋 蛋白质
第4个回答 2020-12-16
奶酪和芝士的区别是什么？教你在家自制奶酪，方法简单，一学就会
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