我蒸出来的肠粉黏黏的、怎么解决

Question

如题所述

Answer 1

这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克 附详细的做法： 原料： 　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 　　制作方法： 　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 　　注意事项： 　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 　　制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感 　　肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可 　　肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

Answer 2

Answer 3

蒸出来的肠粉黏黏的，可能是以下原因：
1. 米浆太浓或太稀。制作肠粉时，米浆的调配非常重要。如果米浆太浓，可能会导致肠粉难以蒸熟，从而黏黏的；如果米浆太稀，则可能会使肠粉缺乏韧性，同样会导致黏黏的口感。因此，在制作肠粉时，需要按照适当的比例调配米浆，并确保米浆搅拌均匀，以避免出现这种情况。
2. 米浆没有搅拌均匀。在制作肠粉时，需要将米浆充分搅拌均匀，以确保米浆中没有任何颗粒。如果米浆没有充分搅拌均匀，可能会导致肠粉黏黏的。
3. 火候不够。蒸肠粉时，火候也非常重要。如果火候不够，可能会导致肠粉没有完全蒸熟，从而黏黏的。因此，在蒸肠粉时，需要确保火候足够大，以便快速将肠粉蒸熟。
4. 米浆厚薄不均匀。在制作肠粉时，米浆的厚薄也非常重要。如果米浆厚薄不均匀，可能会导致肠粉黏黏的。因此，在制作肠粉时，需要确保米浆厚度均匀，并确保每个肠粉的厚度尽可能相同。
以下是一个肠粉的制作步骤：
1. 准备米浆。将米磨成米浆，并按照适当的比例加入水和澄面或生粉，搅拌均匀。
2. 准备馅料。根据个人口味准备馅料，如鲜虾、肉末等。
3. 蒸肠粉。将米浆倒入蒸盘或屉布上，摇晃均匀，放入适量的馅料，放入蒸笼中蒸煮。
4. 准备酱料。根据个人口味准备酱料，如酱油、醋、辣酱等。
5. 完成。将蒸熟的肠粉取出，加入适量的酱料即可食用。
需要注意的是，在制作肠粉时，需要保持卫生，并确保所有食材和工具都清洁干净。此外，在蒸肠粉时，需要时刻观察火候，并适时调整，以确保肠粉能够快速蒸熟。