毕业论文排版的页眉部分设置步骤如下：
设置章节标题样式：
选取章节标题。在Word的“开始”选项卡中，找到“样式”组，选择“标题1”样式以链接至相应样式。
插入分节符：
在不同章节之间，使用“布局”选项卡中的“分隔符”功能。选择“下一页”作为分隔符类型，以将不同章节隔开。
进入页眉编辑状态：
设置页眉格式：
输入页眉内容：
左侧：直接输入大学名称与“学位论文”字样。中间：保持空白。右侧：使用“文档部件”功能插入域代码。具体操作为：选择“文档部件”→“域”，在类别下拉列表中选择“链接和引用”，在域名列表中选择“StyleRef”，在域属性中的样式名选择“标题1”。
添加下横线：
选中页眉中的文字。在“开始”选项卡中，使用“下框线”功能为选中的文字添加下横线。
通过以上步骤，即可完成毕业论文排版的页眉部分设置，确保每一章节的页眉均能正确显示大学名称、学位论文字样以及当前章节的标题，并带有装饰性的下横线。