冬至吃什么馅儿的饺子

Question

如题所述

Answer 1

冬至吃白菜肉丁馅和韭菜肉丁馅儿的饺子。

1、白菜肉丁馅

在过去，冬天时令的蔬菜只有大白菜，一入冬家家户户便贮存上几大车，能足够吃到明年开春才行。冬至白菜脆如笋、百菜莫如白菜，提前用生抽酱油、老抽酱油、少量胡椒粉、极细的姜末酱制入味的精肉丁，饱吸了各种鲜香的滋味，味道已经达到极致。

临包前才现切白菜，吃起来口感更清香脆爽，先用熟植物油把白菜拌匀了，可以完全隔离盐与白菜末直接接触，最大程度防止白菜末渗水。切入足量的细葱花增加香味，这时才把肉丁下入，调入盐、味精或鸡粉后，翻拌均匀。

2、韭菜肉丁馅

每个人心中都有一种自己最喜欢的饺子馅，那要说起哪种饺子馅受欢迎程度最高，那非韭菜肉丁馅莫属。韭菜肉丁饺子，调馅则要讲究了许多，最被广泛认知的便是“葱不见韭”，韭菜馅不能调入葱花，容易掩盖韭菜的鲜味儿。

酱制肉丁时也讲究了许多，适量生抽酱油入味增鲜，老抽酱油就别再调入了，容易浸染了韭菜的翠绿劲儿。剩下的套路，与白菜肉丁馅则差不多，也是现包现调馅，吃得就是韭菜的鲜香翠绿劲儿。

冬至的传统习俗

1、吃烧腊与姜饭

南方一些地方在冬至日要吃烧腊，冬至这天，晒制好的烧腊就成为两广餐桌上一道必不可少的美味，寓意加菜添岁。冬至日，吴川人素有冬至“吃姜饭”的习俗。

2、吃番薯汤果

在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子，取其“团圆”、“圆满”之意。

老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法。宁波人在做番薯汤果时，习惯加酒酿。在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”又跟宁波话“涨”同音，取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。