海蜇到底用不用焯水

Question

如题所述

Answer 1

海蜇需要焯水。

凉水不能够充分清除海蜇中的添加剂，所以不能用凉水。而且，最好也不要用沸水，温度太高可能会使海蜇缩水而影响口感。最适合的温度是60到70度，将海蜇在热水中稍烫一下，大约三秒即可。

在焯水的时间上一般不宜过长，大概十秒钟的时间就足矣；在水温上，一般控制在六十摄氏度就较为合适，不宜过高；还有就是在焯水之后，最好再过一遍冷水，这样就可以使海蜇食用起来更爽脆。

海蜇丝过热水的时候，水温不能太高。水温越高，海蜇收缩越厉害，排水多而且口感会变老且韧。因为海蜇头买来的时候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候，调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。

海蜇的保存方法：

1、盐水明矾保存，这一方法也是大多数人们在日常生活中所用的方法，把海蜇放在盐和明矾化开的水中浸泡，同时盐和明矾的比例要调配好才会有作用，泡好后装入到可以密封的坛子中即可。但是一定要注意一点，腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。

2、直接用盐保存，这一点要注意海蜇不可以和其他海鲜混合存放，否则容易腐烂。直接放在盐中来回滚动，然后放入盐中保存即可。一般，新鲜的海蜇能够保存的时间是不长的，一般只能够保存两天时间，但是如果将海蜇晾干，并且用盐腌制的话，可以使海蜇的存放时间更长一些，大概在500克海蜇里面放入50克左右的食用盐是比较合适的。

需要注意的是，买回来的海蜇是不可以碰到污染物和淡水的，直接在盐里面进行滚动，让海蜇表面沾上一层盐，并且存放到密封性比较好的罐子当中，我们在食用之前，只需要提前一天把海蜇拿出来，并在温水当中浸泡就可以了。