第1个回答 2020-10-07
三月份以后,气温开始回升,万物复苏。很快一场雨一场热的季节就会来到,那是野生蘑菇生长最旺盛的季节。也是我们品尝美味野生蘑菇最好的季节。
新鲜的蘑菇从温暖湿润的土壤中冒出,那丰富的营养成分和鲜美的味道领无数爱好者流连忘返。有资料显示,野生蘑菇中蛋白质含量非常高,基本都是优质蛋白,消化率非常高,可以达到70%~90%。这些蛋白含有的氨基酸,种类多达18种,其中的人体必需的氨基酸——赖氨酸含量丰富,和我们的主食米饭同吃,可以大幅提高米饭中蛋白质的吸收利用。不仅如此,蘑菇中的维生素种类也很丰富,维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等都在其中。其中某些维生素比我们日常食物中含有的量高许多,例如维生素D。野生蘑菇中的维生素D含量是大豆中维生素D含量的20倍,是海带含量的8倍。所以,野生蘑菇丰富的营养成分、极高的营养价值一直受到人们的追捧,而本身也被冠以“植物肉”、“维生素宝库”等美名。
野生蘑菇非常好,但我们也要注意到,它们生长的环境大都在林缘和林内的土壤、林木凋落物、入土木质材料、枯立木、倒木、伐桩和伐根上,可食蘑菇、药用蘑菇和有毒的蘑菇经常混杂在一起,由于不能很好区分,野生蘑菇中毒事件鲜有发生。所以在食用野生蘑菇的时候,我们一定要注意以下几个方面:
第一,会选蘑菇。通过阅读书籍、请教一些有经验的野生蘑菇采集者和专家等,来认识了解熟悉一些常见的可食用野生蘑菇,原则上不认识、不熟悉的野生蘑菇不吃。
第二,注意蘑菇加工。科学合理的加工可以充分保留野生蘑菇的营养成分和独特的香味。不过,从食用者安全的角度,蘑菇加工应注意以下几点:1、如果想炒着吃野生蘑菇,建议切成薄片,另外把蒜也切成薄片,蘑菇和蒜一起炒食,炒的时候注意观察蒜片的颜色,如果蒜片颜色变黑就要引起注意,慎重考虑是否食用。2、炒蘑菇要炒熟,炒的时候多放点植物油,避免糊锅。3、野生蘑菇炒或煮的过程中,都要保持容器口敞开,不要盖锅盖,这可以让野生蘑菇中可能含有的氢氰酸等挥发。
第三,吃蘑菇的时候注意控制量。一般野生蘑菇不宜吃太多,先少吃一点,尝尝美味。食后没有其他不良反应,便可以在下一餐适当增加摄入量。
第四,野生蘑菇食用后如有不适反应,要立刻去医院就诊,一定不能轻视,搞不好是要命的哦!
第2个回答 2020-10-07
野菇鉴别不易,野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。
哪些野生蘑菇可以吃?
1、猴头菌
生长环境:朽木树干、树桩或树枝。形状:球形,直径常6-10厘米,菌体白色或略带黄色,有香味,略苦。
2、枞树菌,即松茸
生长环境:松林下,尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下,土生。鄂西北常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色,嫩时菌圆形下卷,成熟后伞盖上展,中间下凹,下有褶裂;一种菌体橙黄色,盖面略带灰蓝色,色泽不如前者鲜黄。
3、花栎树菌,又叫绿豆菌
生长环境:栎类树林下或杂林下,土生。菌盖直径达6-12厘米,菌盖上面表皮呈绿色,有时呈绿豆色,平或略下凹,下面伞褶白色,有菌香气味,老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。
4、大红袍
生长环境:栎类林下,土生。菌盖直径4-8厘米,上面表皮红色或粉红色,伞褶白嫩,老时菌柄、伞盖肉内亦生虫蛆,口嚼略有辣味。此菌有小毒,品味较差。
5、鸡爪菌,即鸡枞,又叫珊瑚菌
生长环境:箭竹、拐棍竹(龙头竹)林下,或栎类疏林下及林缘荒坡,土生。菌体呈珊瑚状,灰色,高5-8厘米。
6、羊肚菌
生长环境:杂林及灌林下,土生。特喜生过火后的火烧林地。菌体呈白色或灰黑色,菌盖呈鸡心状,外有羊肚状褶皱。
7、枞菌
生长环境:多生长在海拔800-1800米阴湿的朽木树干上。常较密集生长,菌体白色,鲜嫩,菌柄常偏斜。
8、香菇
生长环境:多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上,喜群生。菌盖褐黄色,有时有白色花裂,俗称“花菇”,菌柄暗黄白色,香气较浓。
9、漆树菌,又名鸡冠菌
生长环境:常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色,深裂呈重鸡冠状,无伞褶,老时呈木质。
10、茅草菌
生长环境:荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色,常呈丛生长。
11、柿树菌
生长环境:常生长在柿子树干腐朽的伤疤处或砍伐后的树桩上。菌体白色,菌盖大,肉厚,质鲜嫩,菌柄偏斜,呈成丛生长。
12、桐树菌
生长环境:常生长在油桐树腐朽的疤痕处或砍伐后的树蔸上。形状与柿树菌差不多,但菌盖较薄。
13、牛肝菌
生长环境:松林下或栎类杂林下。鄂西北常见的牛肝菌菌体呈黄色,菌盖较厚,上面不下凹,有油滑状物质,下面无伞褶,密生小孔。
14、鸡蛋菌
生长环境:常生长在海拔1000-2000米山林下,土生。菌体白色,菌盖球形,鸭蛋状,可层层剥离。此菌现已经少见。
哪些野生蘑菇中毒不能吃?
1、毒蝇伞
毒蝇伞因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病,产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱,出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭,头晕眼花,神志不清等症状。
2、狗尿苔
狗尿苔又称“致幻蘑菇”,中毒后一般无胃肠道反应。发病较快,主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑,产生幻视,有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑,故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。
3、致命白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似,极易引起误食,其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类,在新鲜毒菇中毒素含量很高,50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重,中毒者死亡率高达90%以上。
4、铅绿褶菇
铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱,主要引起胃肠型症状,但也可能含少量类似白毒伞的毒素,对肝等脏器和神经系统造成损害,也有可能因误食而致命。
5、毒红菇
毒红菇味麻辣,有毒,食后主要引起胃肠炎型中毒症状,一般发病快,病程短,除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外,严重者还出现面部肌肉抽搐,脉搏加速,体温上升或下降,有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。毒红菇与可食用的大红菇样子很像,一般人难以分辨。
6、红网牛肝菌
此种在新疆有人采食,而在南方有中毒发生。含胃肠道刺激物等毒素。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。据报导小白鼠试验有毒。与马尾松、疣皮桦、鹅耳枥、山毛榉、栎等树木形成菌根。
7、头套鹿花菌
头套状鹿花菌学名为赭鹿花菌,吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命,但日子久了,它会逐渐对人体产生有害影响,可能是一种致癌物。
第3个回答 2020-10-07
01
松茸
松茸,学名松口蘑,具有独特的浓郁香味,是世界闻名的名贵天然食用菌,我国二级濒危保护物种,被誉为“菌中之王”。松茸富含独有的抗癌物质——松茸醇,相传1945年8月广岛原子弹袭击后,存活的多细胞微生物只有松茸,目前全世界都不可人工培植。
松茸秋季的6月到10月中旬采集、食用,其营养丰富,有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。
02
松露
黑松露,也称块菌,具有独特的香味、口感和营养价值。在欧美等发达国家,块菌号称“黑色金刚石”,是野生菌中的极品,它与鱼子酱、鹅肝同被称为“三大珍品”。
黑松露有多种疗效,其富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素,具有增强免疫力、抗衰老、益胃等食药用价值。
03
羊肚菌
羊肚菌也称羊肚菜,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。
羊肚菌是一种很珍贵的天然食用菌,春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中。其味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。
04
红葱菌
红葱菌是牛肝菌的一种,菌身为粉红色,有一股浓烈的葱香,红葱由此得名。由于用手一摸就会变青,滇中也称见手青。在国内有较高声誉,被称为山珍宝美句。
红葱菌菌肉肥厚,营养丰富,食味很好,是较为受欢迎的著名野生食用菌之一。
05
白葱菌
白葱菌是牛肝菌中的一种,是云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。
新鲜野生白葱菌菌体肥大,肉质细嫩洁白,营养丰富,含蛋白质高,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌,在西欧各国被推为著名的营养食品,是菌类中换汇率较高的畅销商品,极受欢迎,供不应求。
06
黑牛肝菌
黑牛肝菌是牛肝菌品类中的一种,其外表和菌肉都是黑色的,但味道鲜美,是最香的牛肝菌之一,夏季生马尾松和油茶林地中,是云南比较受欢迎的菌类之一。
黑牛肝菌营养丰富,含有大量的蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效,是世界著名的减肥食用菌之一。
07
黄牛肝菌
黄牛肝菌,别名老虎头、黄赖头,是牛肝菌品类中的一种,云南最常见的名贵野生食用菌之一,至今无法人工栽培。具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。
08
美味牛肝菌
美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌,菌肉白色,受伤后不变色,其菌肉肥厚而细软、味道鲜美。一般7—9月份生长在海拔600—1500m的针叶林与阔叶林的混交林地带,不能人工栽培。
美味牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后味道异常鲜美,是肉类之外的别样美味,以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美;用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,是真正不可多得的美味佳肴。
09
红乳牛肝菌
乳牛肝菌,俗称红乳牛肝菌或红乳,其盖表具肉桂色至红褐色,主要生长在云南,四川等地区。
红乳牛肝菌属牛肝菌系列,富含蛋白质,维生素,纤维等营养成分。常食可通肠胃,治便秘,助消化,增强体质,对减肥也有帮助。在对保健食品非常挑剔的欧洲国家十分风行,每年夏秋季采摘。
10
鸡枞菌
鸡枞菌别名荔枝菌、白蚁菌等,因其内部纤维结构和色泽跟鸡肉形状相似,加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,在我国云南贵州等地的森林中才有。
鸡枞菌是食用菌中的珍品之一,其肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆,可炒、炸、腌、煎、拌、烩,清蒸或做汤,是汤味最鲜的野生菌。
11
青头菌
青头菌,学名变绿红菇,是云南很常见的野生菌品种之一。
青头菌主产于云南滇西"三江并流"地带的原始森林中,食味极好,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
青头菌老少皆宜,一般人群均可食用,尤其适合患有眼疾、肝火旺盛、忧郁症、老年痴呆症的患者食用。
12
奶浆菌
奶浆菌是云南很常见的野生菌品种之一,因弄破它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样的乳白色液体而得名。分布在海拔1600—2800米的松林或针阔叶混交林地带,夏季7-9月份出菇。
奶浆菌营养丰富,含有多种人体内不能合成的氨基酸,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。其菌香浓郁,食味鲜美,有非常好的通肠道功能。
第4个回答 2020-10-07
你好,可食用的野生蘑菇很多,搜索野生的红蘑,还有野生的草蘑,和野生的松蘑等!