致病菌的分离原则是什么？
1）37℃培养时，不生长或生长缓慢的细菌一般不考虑。
2）细菌在高渗环境中积累不同的化学物质以抵御高渗压力。这时不同细菌积累的化学物质不同。可以利用这个原理设计培养基。如在培养李斯特菌和金葡检验中利用甘氨酸解高渗。
3）利用三羧酸循环中的有机酸作为选择剂。如在沙门氏菌和副溶血弧菌检验中使用柠檬酸盐为抑制剂时就是利用它们能利用柠檬酸为碳源，而许多杂菌不能利用。
分离G-菌时，首先用G+抑制剂抑制G+菌，相反依然。
4）在G-菌中分离发酵型细菌时，使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、L-胱氨酸等能适当降低氧化还原电位的试剂，使发酵型细菌成为优势菌。
5） G+菌的分离比较复杂。有些乳酸菌（如乳杆菌属）的分离常采用乙酸钠为选择剂。
6） 加适当的抗生素是比较简洁的筛选思路。
7）样品中有酵母菌或培养时间较长时选择剂应该能抑制真菌。如放线菌酮。
6、致病菌的分离步骤有哪几步？
1）前增菌。使受伤菌得到修复。一般镁离子和0.1%蛋白胨水。有氧代谢时还加0.2%的丙酮酸钠。增菌时间因菌而异。
2）增菌。加入适当选择剂和刺激目的菌生长的物质，并使目的菌生长适合的温度、酸碱度、渗透压、氧化还原电位调节剂，使杂菌得到抑制，目的菌得到充分增殖，成为优势菌。以下是沙门氏菌检验中使用不同选择剂获得的选择效果。
3）使用一种或两、三种选择强度不同的选择性平板分离目的菌。
4）对选择性平板上挑选的可凝菌落最好在选择性平板或非选择性平板上进行划线分离纯化。
5）对选择性平板上挑选的可凝菌落进行生理特性和生化特征鉴定，同时进行血清学鉴定。有时先进行血清学鉴定后再进行生化鉴定，以加快检验速度。必要时进行动物试验，以确认致病菌。
由于目的菌的性状有可能因噬菌体感染等原因发生变异，加上有一些细菌虽然存在，但尚未被发现和确认，因此在进行致病菌鉴定时要尽可能多做几项生化试验。
7、常规的细菌检测程序
8、采样的目的和意义？
便于食品卫生质量监督管理
鉴别食品中是否存在有毒有害物质。
为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。
9、样品的种类如何？
大样，就是一整批；
中样，是从样品中各部分取得的混合样品，一般为200g；
小样，也称检样，做分析用的，一般为25g。
10、采样的一般步骤？
采样前调查→现场观察→确定采样方案→采样 →样品封存 →开具采样证明
11、采样的要求如何？
1）严格遵守样品采集的操作规程。
2）所采样品必须具有代表性。
3）采样操作要防止污染，防止变质、损坏、丢失。
4）不得加入防腐剂、固定剂等。
5）样品采集和现场测定必须有二人以上参加 。
12、常用的取样方案有哪些？
① ICMSF取样方案；
② 美国FDA的取样方案；
③ 世界粮农组织（FAO）取样方案；
④ 我国的食品取样方案。
13、在微生物检验中，检验前要做好哪些准备工作？
准备好所需的各种仪器。
按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。
准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养基。
做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min.
工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。
工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。
14、在微生物检验中，采样时要遵守哪些要求？
跟11题一样.
15、在微生物检验中，样品的送检有哪些要求？
1）要快速运送：不要超过3小时；
2）若路途遥远，可在1~5℃低温下运送；
3）要注意防污染、防散漏、防变质；
4）要填写检验申请单。
16、在微生物检验中，如何进行样品的保留？
（1）阴性样品：在发出报告可及时处理；
（2）阳性样品：在发出报告以后3天才能处理样品；
（3）进口食品的阳性样品：要保留6个月才能处理。
（4）微生物检验不进行复检
只能找到这些了。。。。
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