水煮肉片
作法1.将红梅花肉切片，我一般用的都是猪梅花肉较为嫩，里脊我觉得煮之后太老2.放进碗里，放进适当水淀粉、食用盐、蛋清拌匀，腌渍10分钟左右3.提前准备适量辣椒和麻椒，姜和蒜各自切碎4.炒菜锅放入干花椒和辣椒干文火培香成红棕色后，捞起来切碎预留，也不用太碎5.白菜撕一片，清洗沥干水6.炒菜锅放进2汤勺食用油添加郫县豆瓣酱、生姜沫、冬茹炒成辣椒油7.然后将骨汤或是冷水、白胡椒粉、米酒、耗油等配料放进，略搅两下，使其调均匀8.烧开后，先放入白菜片煮开，煮熟白菜片捞起来铺入容器中9.再倒入腌好的小肉划散，煮至小肉泛白，炖的时长别太长，以防小肉口感太老10.将蒸好的小肉倒进容器中，将切碎的麻椒、辣椒段、辣椒面、花椒面、蒜泥撒到小肉上11.另出锅，倒进2汤勺食用油，烧开，将滚油均匀浇在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制做进行。
鸡蛋炒水豆腐
食物：蛋1个（富豪能用俩）；北豆腐1盒；蒜台1小把；生抽酱油3炒勺；耗油2炒勺；木薯淀粉1勺子；盐，糖，味精各适当（根据自身口感哈）作法1、蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，北豆腐盒里划为块2、北豆腐蒸5min以定形（我就是蒸米饭时直接用的屉），等候的时候把生抽蚝油木薯淀粉味精糖盐自来水调为汁预留3、凉锅，走红，倒比平常烧菜稍多油～油烧倒生鸡蛋～哧哧～生鸡蛋随意马哈拉两下，无需彻底凝结时马哈拉到锅中一边，下蒜台段油爆两下后和鸡蛋一起煸炒，稍软后把蒸好的水豆腐倒进锅中4、把炒好的汁撒到水豆腐上，摇晃锅，由于有木薯淀粉会很快炒糖色裹在豆腐鸡蛋和蒜台子上，下边就要磨练颠勺了---颠好多个个，让味儿匀称包裹在菜上，摆盘。
糖醋藕丁
食物：藕350克(削皮)、小香葱1根、生抽酱油1汤勺、老抽王1汤勺、醋2汤勺、糖3汤勺、玉米粉1平匙、冷水适当、盐适量、味精1克；作法：1.鸭胗削皮滚刀块，随后泡盐水里泡浸预留（防止氧化）2.葱鲜切花，取2个小盘子，一个里调酱汁（1勺生抽酱油、1勺老抽王、2勺醋、3勺糖、适当盐与味精拌和匀），另一个碗里放入1平匙玉米淀粉和适当冷水。3.锅中添加适量冷水，煮开后，焯一下藕丁大约2-3min，捞起来过冷水控干。4.炒菜锅里加入油，烧开后倒进藕丁走红煸炒，随后倒进炒好的料汁着色，最终浇上芡粉，走红煸炒炒糖色，出锅前上洒葱段，解决！
