一、切山药时不要用金属制的道具（不锈钢的可以用），用木制的刀具切山药就不会变黑。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水捞出来就不会变黑。
三、把山药先用水炒一下也不会变黑。
四、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
扩展资料
不能吃山药的人：
1、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药。
2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，要少吃山药。
3、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
参考资料来源：人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
参考资料来源：人民网-山药有四种吃法最养人 这些人却不能吃山药
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