自酿葡萄酒颜色对吗？

Question

如题所述

Answer 1

事实上，葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。自酿葡萄酒每个人选用的葡萄不同，葡萄皮的侵渍程度，决定了葡萄酒液对色素的吸收度，就影响到葡萄酒中颜色的深浅度。
影响自酿葡萄酒颜色的因素有以下几种：

1、葡萄品种：对于巨峰，酿造出来的葡萄酒颜色比较浅，由于葡萄自身特点决定了。采用鲜食葡萄酿造的葡萄酒，由于葡萄皮薄，颜色浅，最后得到的葡萄酒会呈现出浅红色，宝石色。

2、葡萄的成熟度：选用的葡萄成熟度不够。葡萄呈青色，而不是紫红色。这样也会因为色素不足而葡萄酒颜色较浅。

3、光线：如果酿酒过程中你没有避光，将葡萄酒放在太阳下晒，你会发现葡萄酒颜色会变得浅一些。葡萄酒放在太阳下晒，会发生一系列变化，包括跟色素相关的。
4、二氧化硫：自酿葡萄酒，一般都会在开始发酵和发酵结束装瓶时加入SO2来杀菌抗氧化。当SO2的加入量明显时，会引起葡萄酒颜色变浅，不过时间久以后颜色会变回来。

5、酵母菌：酵母菌会导致自酿葡萄酒颜色非常淡，葡萄发酵的过程既是糖类物质参与化学反应生成酒精和二氧化碳的过程，人们在这个过程需要使用人工酵母，使用不同人工酵母酿制出来的葡萄酒颜色深浅差别还是比较大的。

6、搅拌：搅拌的一个目的在于让浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵渍到，从而让葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果搅拌不够，色素吸收不够，会引起葡萄酒颜色变浅。

7、澄清：我们看到葡萄酒颜色很淡，不过过一段时间，静置，澄清以后，葡萄酒颜色会明显变深。

而家庭自酿葡萄酒多采用鲜食葡萄，而鲜食葡萄的果皮颜色本身就不够深，再加之萃取以及浸皮的时间及工艺也不及酒庄专业，因此自酿葡萄酒颜色不够透明不深也属于正常。按理说，葡萄酒的口味不是由颜色决定的，我们大可不必为了葡萄酒颜色在哪里纠结。

Answer 2

应该没问题，大部分自酿葡萄酒在酿造过程中对葡萄皮中色素萃取不足，或采用的葡萄品种含有的颜色不深，色素不多。所以酿造出来的葡萄酒颜色会呈桃红色，时间长了也会有出现浅褐色。本回答被网友采纳