第1个回答 2018-06-07
主料
蛋白3个 蛋黄3个
细砂糖65克 低筋面粉85克
牛奶50ML 无盐黄油30克
可可粉20克
辅料
模具6寸活底圆模 烤制温度170度
烤制时间35分左右
成功率高的可可海绵蛋糕的做法步骤
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解11. 将模具侧面及底部都垫油纸。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解22. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解33. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解44. 将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解55. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解66. 将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解77. 分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解88. 向蛋液中筛入低筋面粉。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解99. 采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1010. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1111. 将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1212. 从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
成功率高的可可海绵蛋糕的做法图解1313. 晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。