盖浇饭????

关于盖浇饭越详细越好.

好像只有上海有

  哪都有,名字不一样而已,上海那边叫盖浇饭,我们东北叫烩饭,广东这边叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃。

  下面在给你介绍几种咖喱饭的做法

  咖喱饭的系列做法
  肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块
  菜:土豆—切块,胡萝卜—切丁,洋葱—切成细末
  料:食用油,盐,咖喱粉
  步骤:1、锅里放油,炒肉
  2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐
  3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
  4、菜都熟透了,小火,放咖喱粉到锅里,溶化拌匀
  5、继续用中火煮5分钟
  6、米饭另做,浇上菜和汤
  完成,好香啊!

  印度咖喱鸡饭

  原料:整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开
  调料:咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪(或牛奶)、牛油(或猪油)、蕃茄酱、花生酱(或芝麻酱)
  做法:原料加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁。加入调料继续烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡,入味精或者鸡精即成。吃时用先盛米饭半碗,将适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。

  咖喱饭:
  超市有卖象巧克力块似的咖喱卤,国产的叫金狮牌的大概10元左右,分好几种口味,稻香村也有卖的,进口的二十多元(北辰有卖,加乐福等超市也有)。
  牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱切丁备用,根据自己的口味添加材料。
  热锅里放油放牛肉炒制,放胡萝卜、土豆炒,加水。
  如果喜欢汁多一定要多加水,等这些东东都熟了再放咖喱卤,让它慢慢溶化直至发粘,然后放洋葱最后关火。
  口淡可不再加盐,然后剩上一盘米饭一拌,香香的!!!

  咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。 印度派据说是最正宗的,浓郁、辣、带较重的酸味。 东南亚派为了缓和咖喱的辣味,往往和椰奶一起烹调,另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别,简单的说就是什么味道都有。我个人最喜欢的施加了不少黄油和一些奶酪的版本,因为偶不怕胖加了进去感觉香浓一些。

  第三种:东南亚版本

  加椰奶的炖的东西也是非常好吃,简单做法如下:
  1、鸡腿肉/排骨/牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆,都切成1厘半的块,芹菜切2cm左右的小段。
  2、一锅开水分别把蔬菜都焯一下,然后迅速用凉水过一遍尽快捞出擦干,用原锅水,加些黄酒和少量盐,把肉料煮1分钟,然后捞出擦干。
  3、深平底锅烧热,放少量黄油或者花生油,把所有原料放进,旺火返炒知道全部都熟了,加椰奶直到没过原料3cm,加泰国咖喱酱适量,烧开,加适量淡奶和奶酪。
  4、尝尝汤的味道,应该是略微咸的,如果汤汁已经足够少还是不够味道,加咖喱酱,如果咖喱酱没有了,加鱼露,如果鱼露也没有,就加盐吧。忌用热腾腾的新米饭,最好的米饭应该是隔夜略微加热或者硬硬的新米饭放温的。

  第三种:印度咖喱鸡饭

  原料:整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开
  调料:咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪(或牛奶)、牛油(或猪油)、蕃茄酱、花生酱(或芝麻酱)
  做法:原料加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁。加入调料继续烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡,入味精或者鸡精即成。吃时用先盛米饭半碗,将适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。

  南洋风味—海鲜咖喱饭

  材料:

  海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克

  腌料:

  A.玉米粉1小匙、水2小匙

  B.咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙

  做法:

  1.红甜椒、青椒洗净切块;洋葱洗净切细末;苹果洗净切细丁;虾子洗净去肠泥 ;海瓜子以清水浸泡2小时吐沙;透抽洗净、切圈状备用。

  2.调味料A调制成玉米粉水备用。

  3.热油锅,用小火炒香咖哩粉,放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后,加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后,放入海瓜子、虾子、透抽拌炒,等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起,淋在白饭上即可。

  红烧肉咖喱饭

  材料:

  红烧肉6小块

  米饭2碗

  苹果1个

  洋葱半个

  胡萝卜1/3根

  调味料:

  咖喱约20克

  作法:

  1、 锅中放入咖喱并加入1杯温水,边加热边搅拌至咖喱融化。

  2、 洋葱去皮、切丝,放入油锅中炒软,捞出。

  3、 苹果去皮、用挖匙挖成球状,胡萝卜洗净,去皮,切块。

  4、 锅中放入红烧肉和洋葱、胡萝卜,加入咖喱酱汁煮开,再加入苹果球烧煮1分钟至果香溢出,淋在米饭上即可。

  咖喱饭 (家庭版三种做法)

  原料:好侍咖喱1盒(东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的"超市超市"、欧尚超市等都有卖)、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块 配料:糖、啤酒、牛奶
  制作方式:
  一、 将胡萝卜和土豆去皮、切丁,牛肉切丁,洋葱切丝
  二、 锅中放冷水和胡萝卜、土豆,烧开,再放入洋葱
  三、 用小火闷几分钟
  四、 然后放入牛肉,并倒一点啤酒
  五、 等烧开后去泡沫
  六、 用小火闷,等牛肉酥了之后,倒入咖喱块拌开,倒入牛奶若干、糖若干
  七、 等汤水稍微收干一点后,即可使用 [/size]

  美味牛肉咖喱饭的做法
  谁会不爱吃香喷喷的牛肉咖喱饭呢?这可是我家招待客人的保留节目,比餐馆同类产品香浓得多,无人不赞。若是学生们来家,必定是你争我抢,大勺大勺地舀,10分钟内这道菜就会盆底朝天。
  牛肉咖喱当是最好吃的咖喱卤了。用鸡肉做味道偏淡,用猪肉做则味道不正。也许是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧!油豆腐或豆腐干也可以用,那就是素咖喱了,味道自然又淡些。
  这里就说说它的制作方法,其实真的很简单,就是费点时间而已。
  咖喱卤调料外购。最好准备一勺奶酪粉,会让味道更加浓香。由于日本配的咖喱卤调料较甜,喜欢辣味的人可以再准备点咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。
  大土豆1个去皮,和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁;
  嫩牛肉(里脊、通脊或肩肉为好,否则嚼不动!)150克,同上切丁;牛肉质量好,菜的味道才够诱人。
  小洋葱一个或大洋葱半个,切丝。用得太多则菜肴偏甜。
  这样颜色有黄有红有褐,很漂亮。
  如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花,先用沸水将它烫熟备用。
  1 锅中放油2茶勺,烧8成热,放肉丁煸炒3分钟,表面变色后捞起。(意义:让牛肉表面蛋白质凝固,避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里)
  2 锅中余油保留,再添半勺油,加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。(意义:让洋葱产生香气,和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。)
  3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟,直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。
  4 加入600~800毫升水(3~4茶杯,4人份;若是6人份就要放1000毫升水),放入牛肉丁,用大火煮开,然后小火继续煮15分钟。注意控制火候,菜肴表面一定要由汤汁覆盖,绝不能干。
  5 加入咖喱调料,慢慢搅开,(再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等)令汤汁粘稠度适当(半流动状态)即可。
  一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份,否则4人份。不要舍不得调料,放得不够则味道也不够呢。
  6 放调料后继续煮3分钟,注意不停地搅动,让香气充分散发。
  放入几朵焯过的绿菜花,然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦!
  咖喱饭按理该用盘子吃的。盛半盘上好米饭,上面浇上几勺咖喱卤,真是香气四溢,诱人食欲。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-01-14

猪肉盖饭

五花肉200克、洋葱半个、生姜5克、葱花少许、水100ml、柴鱼精0.5小匙、蛋2个、辣椒粉少许、米饭2碗、酱油2汤匙、清酒1汤匙、糖1汤匙、味精1汤匙

1.锅内加入清水煮沸,放入肉片用筷子来回涮一涮,等肉片变色、血末浮起后捞出,倒点水;

2.锅内加入调味料;酱油2汤匙,清酒1汤匙,砂糖1汤匙,味精1汤匙后开火,等煮开后加入已出过水的肉片,翻炒均匀盛出;

3.汤汁滗在锅里,这时加入100ml得水、0.5匙,姜泥,洋葱丝炒均盖上盖子煮5分钟,再煮的中间翻炒一下,火不要开得太大,要留下三分之一的汤汁浇在饭上。最后把肉片倒入和洋葱混合拌均即可;

4.把饭盛入大一点的碗内,铺上肉花,葱花,加个温泉蛋,撒少许七味辣椒粉。

第2个回答  2006-04-18
盖浇饭是上海的特产,和北方的打卤面有异曲同工之妙,区别在于北方吃面,南方吃米饭。卤的口味和做法也有地域的差别。

盖浇饭就是在米饭上浇入菜卤。是大众方便食品,不用碟碗齐上,各种菜都可以,但一般汤较浓、多。

牛肉盖浇饭的做法:

原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐, 味精, 水淀粉, 料酒, 米饭

做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去 牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜 (一头)切块, 姜切片, 葱切花

2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒 均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水 至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不 加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀, 然后勾芡, 撒上葱花.

3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压 平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的 咖哩牛肉即成.

提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一 道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡,则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生的土豆和胡罗卜了.

汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻 轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力量稍微大点, 土豆就四分五裂了.

盖浇饭

【原料】

大米饭2000克,豆芽300克,黄瓜300克,胡萝卜300克,芹菜200克,熟牛肉丝1000克,鸡蛋5个性,芝麻100克(焙好)紫菜100克,大葱末50克,芝麻油100克 。

【制作过程】

1、豆芽(黄豆芽和绿豆芽均可)去根,洗净控干,放用开水锅焯熟,出锅,放入凉水中,控水,切成段,加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油,拌匀成冷拌菜

2、黄瓜洗净,消毒,切成丝,凉拌

3、芹菜摘洗干净,用开水焯熟,再切细丝,做成凉拌菜

4、再将蛋白和蛋黄色开,分别摊成饼,一半切成菱形,一半切面细丝

5、紫菜在锅里烤脆,出锅后揉成粉末

6、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝凉拌

7、把熟大米饭盛在碗里,中间稍高,再将各种菜料按颜色配好,按顺序整齐地摆出美妙的图案,放在饭上,撒上葱花,淋上芝麻油

8、食用时,与泡菜、大酱汤同食,即可

【特点】 图案美妙,色泽艳丽,开胃爽口
第3个回答  2006-04-18
咖喱排骨的做法:
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
直排切成一寸的块,放入油锅略炸,锅里留少量的油,加料酒炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水加盐、油咖喱,略煮,进盐味、然后加小葱末、胡椒、少量味精,即可。

红烧排骨的做法:

直排切成一寸的块,放入油锅略炸,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.

煮好饭,加排骨就行。

参考资料:经验
第4个回答  2006-04-18
哪里都有啊
简单的理解就是在米饭上面浇上要吃的菜

盖浇饭
主料: 大米饭2000克,豆芽300克,黄瓜300克,胡萝卜300克,芹菜200克,熟牛肉丝1000克,鸡蛋5个性,芝麻100克(焙好)紫菜100克,大葱末50克,芝麻油100克<BR>
特色: 图案美妙,色泽艳丽,开胃爽口<BR>
制作方法: 1、豆芽(黄豆芽和绿豆芽均可)去根,洗净控干,放用开水锅焯熟,出锅,放入凉水中,控水,切成段,加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油,拌匀成冷拌菜。
2、黄瓜洗净,消毒,切成丝,凉拌
3、芹菜摘洗干净,用开水焯熟,再切细丝,做成凉拌菜
4、再将蛋白和蛋黄色开,分别摊成饼,一半切成菱形,一半切面细丝
5、紫菜在锅里烤脆,出锅后揉成粉末
6、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝凉拌
7、把熟大米饭盛在碗里,中间稍高,再将各种菜料按颜色配好,按顺序整齐地摆出美妙的图案,放在饭上,撒上葱花,淋上芝麻油
8、食用时,与泡菜、大酱汤同食,即可
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