做饺子馅儿时，有哪些诀窍，能让做出来的饺子更香呢？

Question

如题所述

Answer 1

最常见的大众水饺，如：白菜猪肉水饺，韭菜猪肉水饺，冬菇鸡肉水饺，牛肉或羊肉水饺（一般配胡萝卜）等等。7:3比例比较好，菜码过多肉丸则松散，肉汁被菜汁溶解则不香味薄。有人总觉得，自己家包的饺子，总不如外面的包的好吃，那么做饺子馅儿时，有哪些诀窍，能让做出来的饺子更香呢？跟着小编来看一下吧。

说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。对于韭会让饺子的口感更丰富菜虾仁饺子，除了正常的调味料之外，还可以在饺子馅里打入两个鸡蛋，打馅，将鸡蛋和馅充分搅拌，马蹄剁成碎末末计入其中，会让饺子的口感更丰富。

饭店叫“打馅”，为什么呢？因为馅要反复抛打，顺一个方向抽打，把肉打的蓬松，把添加的酱油，绍酒、水、香油等，都充分打入肉的纤维组织。这个作用就是我们吃的口感“肉丸、很Q”有韧性，不柴，一咬流汁，这个汁哪里来的？就是打入肉的纤维组织的。草草打两下，或只用筷子拌均匀，根本达不到这个质感效果，这就是家里调的馅为什么没有餐馆的“紧、Q、汁多的道理”。水要边打边往里放，千万别先到半水杯??烹调是个细活，粗糙则败，这是馅口感好吃之一。

关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上，这就是真正的饺子馆包饺子的精华教程。

这样的肉馅包出来的饺子味道特别美味，一般人我不告诉他哦，现在分享给大家，回头可以尝试下哦，绝对绝对的OK！