第1个回答 2020-09-21
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省)
做法编辑
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
腌仔姜做法流程图
腌仔姜做法流程图 [1]
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
烹煮技巧编辑
1、冰糖的量和白醋比例为1:1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量要能没过姜片。
2、白醋最好选用酿造白醋,口感和营养也会更好。
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质。
1.子姜洗净切薄片可去皮也可不去.加盐略腌半小时,用冷开水冲净,沥干水,放入玻璃容器内。
2.加入冰糖和醋存.放阴凉处一星期即可。
生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法编辑
1.购买生姜,一定要买特别鲜嫩的,能买到细芽嫩姜最好。
2.腌制前将生姜洗净吹干。
3.将生姜切成片,能薄一点更好。
4.按10斤姜4两盐的比例,将盐与姜片拌一下,要拌得比较均匀。
5.腌2-3小时后,已经有卤汁的时候,将姜片捞出,用纱布将其沥干。
6.沥干的姜片装瓶密封,其中先将一瓶放些白糖,待用。要吃时,先吃这一瓶。吃完后,第二瓶再放糖,待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好,能用泡菜坛更好。否则,见了空气要发霉的。
第2个回答 2020-09-21
生姜,又叫姜皮、姜根、百辣云等,原产东南亚热带地区,表面呈黄褐色或灰棕色,分枝顶端有茎痕或芽。相传神农误食蘑菇中毒,食用这种草的根后病情好转,神农姓姜,于是他把这种尖叶草取名“生姜”,意思是它的作用神奇,能让自己起死回生。
生姜是一种集调味品、蔬菜、中药材于一身的重要植物,多吃生姜可以刺激胃粘膜,促进肠胃消化。生姜含有丰富的姜酮、姜烯,可以有效地止住呕吐、眩晕。生姜含有丰富的钾元素,又带有刺激性香味,还能驱寒,减轻身体冰凉的症状。此外,生姜还含有一些植物挥发油成分,可促进血液循环,加速皮肤修复损伤,达到祛痘印去斑的效果。不仅如此,生姜还能起到某些抗菌素的作用,尤其是对沙门氏菌效果很好。
醋腌仔姜的方法:
原料:子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法:
1、子姜洗净,控干水分;
2、子姜切片;
3、加入适量的盐,拌匀,静置20分钟;
4、攥干子姜杀出来的水分;
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀;
6、装入干净密闭的容器中,入冰箱冷藏一天后食用。
提示:
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干;
2、一次少做,现做现吃;若是要长期保存,需要加大盐的用量;
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握,也可只用糖和醋两种调味;
4、入冰箱冷藏后,口感更加爽脆。
第3个回答 2020-09-21
玫瑰子姜是昆明市的传统名产,素以脆嫩鲜辣,味咸回甜,酱香浓郁,温中暖胃,增进食欲而深为消费者所欢迎。
原料配方(100千克成品):鲜姜300千克精盐20千克陈年白醋100千克上等红糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克
制作方法:
1.选料:一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好。这种姜,芽多、筋少、肥壮,是加工玫瑰姜的上乘原料。
2.清洗:先将姜须、秆削掉,洗干净。
3.腌制:腌制时的用盐量为净姜的9%,采取簸盐法(即把生姜置簸箕内,撒上盐,均匀簸动),分3次加盐,每次加3%,每天簸一道盐,到第三道时要多腌1天。
4.酱制:4天后淘洗出缸,滤干水分后,再入缸加酱。加酱时,要放一层姜,加一层酱,酱要漫过姜5厘米左右。
5.日晒:经3个月的日晒夜露(要防雨受潮),成为半成品酱姜。
6.浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用红糖加25%的水化成,冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后,即为泡玫瑰姜。
7.日晒:将泡玫瑰姜捞出,经套色,晒一二天后,即为干玫瑰姜。
产品特点:色泽黑亮、红褐,肥嫩块小,鲜辣回甜,酱香浓郁,玫瑰香宜人,柔软无渣,洁净清爽,是佐餐的上好酱菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食盐11.43克、还原料11.16克、氨基酸态氮0.11克、总酸0.9克。