一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品 [3] 。
做法
做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉
酱牛肉 [4]
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
卤牛肉是牛羊肉非常简单的作法，我们要是选择新鲜的牛腱子肉，随后再将牛腱子肉切片绰水解决，绰水解决后的牛羊肉放入压力锅里边，添加八角、麻椒及其茴香等调味品，随后添加一定量的水，在压力锅里边烧煮半小时上下就可以熄火等候汽体消退以后打开表盖服用了，喜欢吃卤牛肉的盆友能够试着一下它的作法。
美味又简单的酱牛肉做法
原材料：牛羊肉4斤、生抽适当。
调料：肉蔻、茴香、良姜、麻椒、八角茴香、茯苓、毕拨、白砂糖。
作法：
1、最先准备好新鲜的牛羊肉，制做卤牛肉，一般是用牛腱子肉。买回去的牛羊肉，放进凉水中侵泡20分钟时间。
2、然后锅内放进凉水，放进牛羊肉大火烧开，水开之后，把牛羊肉捞出来所有扔掉，牛羊肉捞出。
3、这个时候锅内再次放进冷水，放进肉蔻、茴香、良姜、麻椒、八角茴香、茯苓、毕拨。谨记此次要沸水放牛羊肉，放进牛羊肉，煮四十分钟低火。
4、然后把适当的白砂糖，很多的生抽，拌和好之后，在煮好的牛肉锅里边，那样是以便着色。
5、每过十分钟便滚动一次，假如如果可以的话，能够经常的滚动，那样里边的味儿较为进味哦。
6、等高手里边彻底的入色之后，那麼便能够捞出，切成片摆盘，服用的情况下，在上面撒上一些酱汁就可以。
正宗酱牛肉的作法
原材料：牛羊肉小腿肚1000克。
调料：食用盐2汤勺、姜1块、八角少量、麻椒少量、八角茴香少量、生抽酱油1汤勺、小茴香少量、甘草少量、小葱3节、白糖2汤勺、良姜少量、丁香花少量、茯苓少量、五香粉1/2汤匙。
作法：
1、最先把牛羊肉小腿肚(腱子肉)清洗，切割成10公分功效的块状;锅内倒进冷水，火灾加温把牛羊肉放进，在沸水中略煮一下，捞起来之后用凉水侵泡，那样是以便让牛羊肉缩紧。
2、然后把丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草装进调料盒中(或自做沙布料包中，八角茴香和良姜因为非常容易拣拾，也可立即放进锅中)。
3、小葱清洗切三节。姜清洗后，用刀拍开。生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、白砂糖1汤勺、盐2汤勺、五香粉1/2汤匙。
4、再次在石锅内倒进适当的冷水，火灾加温之后，再先后放进香辛料，姜蒜、生抽酱油、酱油，糖、五香粉。烧开后放进牛羊肉，再次用火灾煮约15分钟，转到文火到肉熟。用筷子扎一下，能圆满越过就可以。将牛肉块捞起来，放到自然通风、阴凉的地方置放2钟头上下。
5、以后再把制冷好的牛羊肉，倒进煮沸的大骨汤中，文火煨三十分钟，焖好后盛出，制冷再切片状就可以。
卤牛肉的相克食物
1、卤牛肉不能和石螺一起服用
尽管卤牛肉和石螺的味儿都十分的美味，可是石螺和卤牛肉归属于相克食物，一起吃不易消化吸收，会造成腹胀状况产生。
2、牛腩肉不能和纯粮酒一起服用
卤牛肉不能和纯粮酒一起服用，不然会造成牙龈发炎;并且纯粮酒味温烈之品，引入纯粮酒吃卤牛肉会造成面赤身热，疮疖恶变。
制做卤牛肉，一般全是用腱子肉，也就是小腿肉，这一位置的口味会比较好一些;烧煮的情况下一定要把握好熟度和时间，烧煮好之后的腱子肉，能够立即的享受。在享受的全过程中，留意不必和石螺、纯粮酒一起享用，以防造成人体的不适感。
酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。
酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。