做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮？

Question

做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮？有的说凉水有的说热水或开水，各有各的理由，到底哪种是正确的？还是各有千秋？

Answer 1

做鲫鱼汤煎过鱼后加开水煮。

这是因为鲫鱼的肉质鲜嫩，热水下锅能够使鱼体的蛋白质收缩凝固，从而保持鱼体形态的完整，而且还能保证鱼肉中的营养成分和呈味物质不会大量的损失，保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道，最重要的是还能炖出奶白色的汤。

如果加冷水的话鱼肉的鲜味就不会这么理想了，鲫鱼会随着水温的上升导致鱼肉起糊，这样就会影响鱼肉的口感。

扩展资料：

不能和鲫鱼一起吃的食物：

1. 鲫鱼和猪肝：鲫鱼含有多种生物活性物质，和猪肝同时食用会降低猪肝的营养价值。并轻易智慧导致腹痛、腹泻。

2. 鲫鱼和蜂蜜：吃鲫鱼的时候不能再吃蜂蜜了。这两者一起吃的话，会引起中毒现象的。

3. 鲫鱼和芥菜：鲫鱼的食物药性属干温，其功能之一是消水肿，解热毒。如与芥菜同食，反而发水肿。

参考资料：人民网-鲫鱼不能和7种食物一起吃 教你鲫鱼的食用方法

参考资料：人民交通网-炖鲫鱼汤时，加冷水还是热水？

Answer 2

放开水和放冷水当然有区别
一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。

二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。

三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。本回答被提问者采纳

Answer 3

是做汤呢，还是闷鱼~
做汤的话放热水~但是不要太热。温水最好~
闷的话放啤酒最好~记住要温的~
回答者：买卖人口 - 助理 三级 8-10 16:51
我的经验是,新鲜鲫鱼做汤,煎后加冷水小火煮烧开,这样没有一般烧鱼的腥味.而且鱼汤很鲜.
回答者：李禄松 - 经理 四级 8-10 16:59
冷水。实践证实，用热水没成功。
回答者：grandalex - 初入江湖 三级 8-10 17:08
用开水煮，因为不是生鱼，用凉水很难煮出那种香味，喝起来就淡了
回答者：燕归红树林 - 魔法师 四级 8-10 17:13
放开水和放冷水当然有区别
一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。

二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。

三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。
回答者：ganendexin02 - 试用期 一级 8-10 17:24
加凉水和开水煮都行，可以说各有千秋。
加凉水汤鲜，鲫鱼的营养溶解到汤里更充分；
加开水煮汤沸腾的剧烈，汤汁更浓、更白，味道也不错。
加凉水还是开水煮可根据自己喜好而定。

参考资料：自己的经验
回答者： 六脉神践 - 高级魔法师 六级 8-11 11:35
凉水
回答者：TIANJIN200000 - 秀才 三级 8-11 12:49
冷水
回答者：蓝紫靛香 - 初入江湖 三级 8-11 12:57
当然加凉水！ 加温水有会鱼的腥味
回答者：曾敏88 - 经理 四级 8-11 15:12

Answer 4

加凉水和开水煮都行，可以说各有千秋。
加凉水汤鲜，鲫鱼的营养溶解到汤里更充分；
加开水煮汤沸腾的剧烈，汤汁更浓、更白，味道也不错。
加凉水还是开水煮可根据自己喜好而定。

参考资料：自己的经验

Answer 5

其实凉水开水都一样的，因为鲫鱼已经被你煎熟了，做汤需要一定的时间等待营养和味道慢慢析出，所以效果不会相差太远。