老鼠斑、青石斑鱼、赤点石斑鱼、东星斑、褐带石斑鱼、赤石斑鱼、鞍带石斑鱼、点带石斑鱼、云纹石斑鱼、鲑点石斑鱼。
1、老鼠斑
驼背鲈别名老鼠斑、青斑、鰵鱼、扁鮨等，分布于印太海域印度尼西亚至东澳大利亚海域，是一种近岸珊瑚礁海域生活的鱼类。驼背鲈因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名老鼠斑，其体扁平，背部高耸隆起，头小，口大。
2、青石斑鱼
青石斑鱼是石斑鱼科、石斑鱼属海产鱼类，常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，分布于西北太平洋区，包括中国（香港、澳门、台湾、西沙群岛）日本、韩国、菲律宾、越南。其体长椭圆形；头较大，大于体高，标准体长为体高之2.7-3.3倍。
3、赤点石斑鱼
赤点石斑鱼为石斑鱼科、石斑鱼属海产鱼类，多生活在近海水深55米以内岩礁底质的底层海域，分布于中国（香港、台湾、西沙、中沙、南沙群岛、海南岛、广西和广东沿海）、日本、韩国、越南。
4、东星斑
东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”。
5、褐带石斑鱼
褐带石斑鱼是鮨科、石斑鱼属海产鱼类，主要栖息于岩礁区，亦可发现于砂泥底水域，栖息深度一般在20-200公尺间，幼鱼则栖息于岸边水域，分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国香港及中国台湾等沿岸海域。
6、赤石斑鱼
赤石斑鱼又称黑边石斑鱼，俗名为格仔鱼、赤鮨、红钉，为鲈形目鮨科石斑鱼属的一种，主要分布在东非、日本、韩国、澳洲及中国，属于肉食性鱼类，喜欢躲在石头后边捕猎，也是雌雄同体。
7、鞍带石斑鱼
鞍带石斑鱼，中文俗名龙趸、龙胆石斑、枪头石斑鱼、紫石斑鱼等，为鮨科、石斑鱼属海产鱼类，是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王”，被认为是澳洲昆士兰最具代表性的海洋生物之一。
8、点带石斑鱼
点带石斑鱼又叫海青斑，为鮨科、石斑鱼属鱼类，常栖息于大陆和岛屿沿岸，但在河口和离岸100米深的水域中也可发现，主要产于非洲、日本、中国、澳洲和西太平洋。点带石斑鱼属肉食性鱼类，性凶猛，以鱼、虾和头足类等为食。
9、云纹石斑鱼
云纹石斑鱼为鮨科、石斑鱼属鱼类，国内一般称之为电纹石斑鱼，喜欢生活在水深100米以内、礁石或泥质底质的中下层海域，主要分布于北太平洋西部，从越南海域到中国南、东海至日本、韩国沿海。
10、鲑点石斑鱼
鲑点石斑鱼为鮨科、石斑鱼属的暖水性礁栖鱼类，主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。其体长椭圆形，侧扁，头长大于体高，口稍大；体色呈浅褐色，全身布满红褐色斑点。这种鱼肉质非常的鲜嫩，很受消费者喜爱，是驰名世界的海鲜珍品之一。
石斑鱼有很多种类，其中一些比较常见的品种包括东星斑、龙趸、以及老虎斑等。
东星斑：具有很高的味觉体验，其肉质鲜甜，鱼皮爽弹，是很多高级宴会的首选。一般用来生吃、清蒸或白灼。此外，还可用于过桥、煎焗、椒盐、煲汤、炒斑球等等。在潮菜中，东星斑常被用作生炊，其外皮光滑、炊熟的鱼皮裂开、雪白的鱼肉与鲜艳的表皮交相辉映，颇吸引人。
龙趸：是石斑鱼中的一种大型种类，多生活在热带、亚热带的珊瑚礁海区。其肉质上乘、营养丰富、味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年。
老虎斑：肉质细嫩，味道鲜美，属高蛋白、低脂肪、高维生素的天然健康食品。
总的来说，这些石斑鱼品种都各有特色，好吃与否还要看个人口味和偏好。
龙趸石斑鱼：肉质紧实，口感好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴；
赤点石斑：俗称红斑、海红斑，海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜；
老鼠斑：鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是为海产品的名贵鱼之一。