茶叶多酚类及其氧化产物的抗氧化作用

Question

如题所述

Answer 1

茶叶中的多酚类化合物及其氧化产物因其独特的抗氧化特性而备受关注。它们主要通过清除生物体内的自由基来发挥保护作用。自由基是生物体内的不稳定分子，源自分子氧的还原、酶促反应和自动氧化等过程。当体内自由基生成与防护体系失衡时，会引发疾病。抗氧化剂分为两类：预防型，如超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)，能阻止链引发阶段的自由基；断链型则通过捕捉过氧自由基，中断自由基链反应，如茶多酚及其氧化产物。

茶多酚因其酚羟基的还原性和易氧化性，能生成邻醌类物质，通过提供氢离子与自由基结合，使之变为无害或稳定的化合物，从而直接清除自由基，预防氧化损伤。此外，茶多酚还能通过作用于产生自由基的酶类和金属离子，间接清除自由基。国内外学者已经对茶多酚抗氧化作用及其机制进行了深入研究。

例如，松崎妙子等人的研究显示，不同类型的儿茶素对猪油抗氧化活性有所不同，L-EGCG的抗氧化活性最强。Oldreive和Lin JK的研究则表明，多酚类化合物能预防胃癌和清除活性氮自由基，抑制脂质过氧化，茶儿茶素对延缓衰老有积极作用。儿茶素与脂质体的结合能力也影响其保护作用，如ECG、EGCG对脂质过氧化酶有显著的络合沉淀作用。

多酚类及其氧化产物还能与金属离子如Fe3+、Cu2+等结合，抑制其有害氧化反应，如Fe3+参与的Haber-Weiss反应和Cu2+对LDL的氧化。茶黄素对Ca2+和铁离子有较强的络合性，而对Cl+的络合性较弱。研究发现，如EGCG与Cu2+结合后，其抗氧化能力显著增强。

综上所述，茶叶中的多酚类及其氧化产物通过多种机制参与生物体内的抗氧化防御系统，保护细胞免受自由基损伤，对于维持生物体健康具有重要作用。