肉夹馍，又称“肉夹火烧”，是中国陕西省特色传统小吃之一，尤其在西安地区极为流行。它以独特的香味、酥脆的口感和丰富的营养而著称。肉夹馍的制作工艺讲究，主要分为两大部分：馍的制作和肉的烹饪。下面将详细介绍正宗肉夹馍的做法。
首先是馍的制作：
准备材料：中筋面粉、温水、酵母（或者老面）、少量的盐和油。
和面：将酵母溶解在温水中，然后倒入面粉中，加入适量的盐，揉成光滑的面团。如果使用老面，则需要将老面捏碎后加入面粉中。
发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
分割和擀制：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆形面饼。
烙制：在平底锅中加热，不放油，将擀好的面饼放入锅中，两面煎至金黄色，表面出现小泡泡，即可出锅。
接下来是肉的烹饪：
准备材料：五花肉、香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖等。
切块：将五花肉切成大块，便于入味和炖煮。
焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
炒香：锅中放油，加入葱姜蒜和香料炒香，然后加入焯好水的五花肉翻炒至表面微焦。
调味：加入料酒、酱油、盐和糖等调味料，翻炒均匀。
炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，直至肉块烂熟，汤汁浓稠。
拆肉：将炖熟的肉块捞出，待稍微冷却后手工拆成细丝或小块。
最后是组装：
取一个烙好的馍，用刀在一侧切开一个口子，但不要切断。
将拆好的肉丝或肉块塞入馍中，如果喜欢，还可以加入一些葱花、香菜、辣椒等配料。
可以根据个人口味加入一些炖肉的汤汁，使馍更加湿润。
完成以上步骤后，一份美味的正宗肉夹馍就制作完成了。
肉夹馍的关键在于馍的酥脆和肉的香嫩，以及两者的完美结合。在陕西，尤其是西安，肉夹馍不仅是日常的街头小吃，也是深受游客喜爱的特色美食。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有浓郁地方特色的传统小吃。
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