劳动合同签一年和签三年的主要区别在于合同期限长短不同，由此带来的雇佣稳定性、灵活性和权益保障等方面也存在差异。
一、合同期限不同
劳动合同签一年，意味着雇佣关系的持续时间为一年。而签三年则表明合同期限长达三年。不同期限的劳动合同直接反映了雇佣关系的稳定程度。
二、稳定性差异
签三年的劳动合同通常带来更长时间的稳定雇佣关系。在合同期限内，除非出现特殊情况或双方协商一致，否则一般不易被解雇，从而增强了工作的稳定性。而签一年的劳动合同则相对较短，可能在短期内面临转岗、解雇等不确定性。
三、灵活性不同
签一年的劳动合同相对更为灵活。在短期合同下，企业更容易根据市场变化或自身需要进行人员调整。而长期的三年合同，则在调整人员方面可能受到更多合同约束的限制，灵活性相对较差。
四、权益保障有所不同
虽然一年的劳动合同和三年的劳动合同都会保障员工的基本权益，但长期合同往往能带来更多的权益保障，如岗位晋升、薪资增长等方面的保障更为明确。此外，长期合同也可能包含更多的福利待遇，如年终奖、医疗保险等。
综上所述，劳动合同签一年和签三年在合同期限、稳定性、灵活性和权益保障等方面均存在不同。双方在签订劳动合同时，应根据实际情况和需求进行协商，选择适合的合同期限。