酵母抽提物是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母抽提物是由食用酵母制成，通过提取酵母细胞中的可溶性成分，如蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，制成黄色粉状或膏状产品。
2. 酵母抽提物不是食品添加剂，而是一种食品配料，广泛应用于食品加工和烹饪中，用于增强食品口感、营养和香气。
3. 酵母抽提物的生产过程涉及酵母细胞质壁分离、自溶和提取等步骤。在这些步骤中，酵母细胞中的细胞壁和其他不溶性分子被去除，留下可溶性成分。
4. 这些可溶性成分包含酵母细胞中的营养物质、香味物质和滋味物质等，因此酵母抽提物具有良好的溶解性和吸收性，能够迅速为食品提供口感和营养。
5. 酵母抽提物已在多个国家广泛应用于食品加工和烹饪中，包括美国、欧洲、澳大利亚和新西兰等。
6. 在中国，酵母抽提物也被广泛使用，并被纳入国家火炬计划和国家高新技术产品出口目录。