螺狮粉为什么臭?
螺蛳粉因为其中的酸笋和螺蛳肉的腥气而散发出一种特殊的臭味。酸笋是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气，由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出特殊的臭味。同时，在螺蛳粉内加入螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。如果不加入酸笋，螺蛳粉的刺鼻臭味就几乎没有，但这也就失去了螺蛳粉的灵魂。因为臭味浓烈，建议在无人的地方食用螺蛳粉，不要在公共场所食用。
在选购螺蛳粉时，要看清楚配料表中是否有采用螺肉、猪骨等材料进行熬煮的。正宗的螺蛳粉的汤底都是由牛骨、拍竖猪骨、老母鸡、螺蛳等主料，配以沙姜、八角、辣椒、茴香等众多香辣辅料慢火熬制而成，具有鲜、香、辣、烫、爽碧纤等特点。此外，螺蛳粉的配菜一般有花生、腐竹、酸豆角、木耳、萝卜干等，建议挑选时注意看配菜的成分，并先试试配菜的味道。挑选米粉时，要选择筋道有弹性的，这样的螺蛳粉粉才能从头嗦到尾，并且伴随着独特的汤头，才能给予味蕾满足的享受。如果发现米粉已经变成细碎的样子，不建议挑选。