本道题的答案选b。
北方人年夜饭一般都要吃饺子，其象征意义是“更岁交子”。下面是对这一意义的解释和相关文化背景的介绍。
“更岁”是指农历年末岁末，即“除夕”之夜。在传统中国文化中，更岁有着非常重要的意义。人们相信，在这一夜里，岁神会来到人们的家中，给他们带来幸福和吉祥。因此，人们会在这一夜里进行各种各样的仪式和活动，来祈求岁神的保佑和庇护。
“交子”，是指年轻人在除夕夜时跟长辈敬酒、拜年，并在此过程中送上红包或礼品的行为。在传统文化中，交子是一种尊敬和感恩的表现，也是对家庭和谐、幸福生活的期望。
而吃饺子就是更岁交子的一种体现。饺子形状像元宝，寓意着“年年有余”，也代表着新年里家庭财富的增加。此外，饺子的包法和吃法也有其象征意义。
包饺子的过程中，家人们相互帮助、团结协作，寓意着家庭和睦、团结互助；吃饺子的时候，一个饺子像一个包裹，寓意着“包容”，而一口吃掉一个饺子，寓意着“一口吃掉烦恼”。
总之，北方人年夜饭吃饺子，其象征意义是“更岁交子”。饺子寓意着“年年有余”，也代表着新年里家庭财富的增加。此外，饺子的包法和吃法也寓意着家庭和睦、团结互助，以及“包容”和“一口吃掉烦恼”的精神。
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