壁挂炉升温和降温太快的原因可能有以下几个方面：
1. 管路问题：如果壁挂炉的管路设计不合理或管路不通畅，热水很难流动，就会导致热水流速过快，进而导致升温和降温过快。
2. 温控问题：壁挂炉的温控系统如有故障，例如失灵、调温不准确、传感器不灵敏等，就会导致壁挂炉升温和降温太快。
3. 气路问题：壁挂炉的气路不通畅或是壁挂炉点火系统故障，会导致壁挂炉火苗燃烧不稳定，进而导致升温和降温太快。
4. 炉膛问题：壁挂炉的炉膛设计不正确或是炉膛不清洁，燃烧热量无法充分利用，导致热量散失过快，进而导致壁挂炉升温和降温太快。
5. 水垢问题：过多的水垢积累在壁挂炉内部，会影响热量传输，进而导致壁挂炉升温和降温太快。
6. 外部环境因素：壁挂炉安装位置不佳、宽敞度不足、周围环境影响等因素也会导致壁挂炉升温和降温太快。
以上是壁挂炉升温和降温太快的一些可能原因，用户需在正常使用过程中注意以上因素，定期保养壁挂炉才能保证其正常运行。