青椒炒羊肉怎么做才香气四溢？

Question

如题所述

Answer 1

青椒炒羊肉是一道色香味俱佳的家常菜，要想做得香气四溢，关键在于选材、刀工、调味和火候的掌握。以下是一份详细的烹饪步骤：
【材料准备】
羊肉：200克（选择新鲜的羊后腿肉或者羊肩肉，肉质更为嫩滑）
青椒：2-3个（选择肉质厚实、颜色鲜亮的青椒）
大蒜：3瓣（切片或者拍扁）
姜：适量（切丝或者切片）
葱：适量（切段）
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，增加颜色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量（可选，增加麻香）
辣椒：适量（可选，如果喜欢吃辣）
【烹饪步骤】
准备羊肉：将羊肉切成薄片或条状，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和少许食用油，拌匀腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
处理青椒：将青椒洗净，去蒂去籽，切成与羊肉相似大小的条状或片状，备用。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌好的羊肉，快速翻炒至肉片变色，表面微微焦黄，肉片卷曲，散发出肉香。
爆香调料：将炒好的羊肉盛出备用。锅中留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片，快速翻炒出香味。
炒青椒：将切好的青椒倒入锅中，快速翻炒，青椒变色变软后，可以加入少许盐调味。
合炒羊肉：将炒好的羊肉重新倒入锅中与青椒一起翻炒，此时可以根据个人口味加入花椒粉和辣椒片，增加风味。
出锅前调味：最后调整味道，根据个人口味可能需要补充少许盐或者生抽，快速翻炒均匀。
出锅装盘：待羊肉和青椒完全炒匀，青椒熟而不过软，羊肉熟而不柴，即可出锅装盘。
【小贴士】
羊肉选择新鲜的部位，如羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为嫩滑。
腌制羊肉时加入少量的食用油可以使羊肉更加滑嫩，不易粘锅。
快速翻炒是保持肉质嫩滑和蔬菜爽脆的关键，同时也能锁住食材的香味。
火候要控制好，羊肉炒至刚熟即可，避免过火变老。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，不喜欢辣的可以省略。
按照以上步骤，你可以做出一道香气四溢的青椒炒羊肉，色香味俱全，非常适合搭配米饭食用。