我家里经常自己蒸制花卷，花卷比馒头的滋味足，而且形态好看孩子爱吃。花卷的发面跟馒头的发面一样的，题主的花卷不成功的原因，看题主的描述应该是这几方面出了问题:用热水化酵母把酵母的活性烫死了，因为酵母是一种真菌。只有在25°—28°的温度下最活跃，而超过54°会失去活性。用热水烫酵母把酵母的活性烫没了，自然发面不成功。发面的时间过长，把面发过头了!正常情况下发酵面团膨胀到2倍大，里面充满气孔也就两个小时左右。夏天的时间可能更短，冬天会适当的延长。题主用开水烫酵母，然后混合面浆放置一天，这样能蒸出花卷才怪!分享一个，花卷的制作方法:【主要食材】面粉500克，酵母4克，白糖5克，鲜奶半斤，葱花，盐适量【做法】发面:把酵母用牛奶化开，面粉里加入白糖后，把牛奶分次加入面粉中，和成光滑的面团。和好的面团盖上盖子，放温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至两倍大，里面充满气孔为好。
揉面排气，制作花卷生胚:发好的面团置于案板上，撒上干面揉搓按压排气。然后把面团下成大小相同的剂子，把剂子擀成大片，上面撒上葱花和盐，刷上一层油。把面片从一头卷起，卷好后盘起即成花卷生胚。把花卷生胚盖上湿布，继续醒发20分钟以上，至花卷用手拿起感觉变轻、膨胀为好。
蒸制:把花卷入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可关火，不要急于揭开锅盖，焖3分钟左右揭锅即可。蓬松煊软，而且带有葱香味的葱油卷就做好了!
【制作需要注意的地方】面团一定要发酵至两倍大以上，揪起面团里面全是气孔，面团才算发酵完美。面团发酵好后一定要揉搓排气，然后制成生胚后二次发酵，二次发酵后的生胚，应该膨胀变轻为好。蒸制的火候要在蒸锅上汽后，始终保持大火急蒸，这样才能把花卷充分蒸起来。【美味小贴士】发酵面团时加入牛奶和面，因为牛奶本身乳白的颜色会使蒸好的花卷有奶香味，而且白白胖胖的特别漂亮。白糖是酵母的好伴侣，加入白糖会有助于酵母迅速发酵，不论发酵什么面团都可以添加一点白糖，更加易于酵母的发酵。不喜欢放葱和盐的，也可以制成奶香味的大花卷或者加椒盐制成椒盐味的等。这个可以按照自己的喜欢来。结语:花卷和馒头的制作，给我的感觉就是一个熟能生巧的过程。只要掌握好发面时酵母的使用，使面团充分发酵好，制作过程中的揉搓排气二次醒发，蒸制时的火候和揭锅的时机，那么蒸花卷真的不是什么难事。大家觉得呢？