用料
猪肉 500克
丝瓜 半根
黑木耳 适量
姜 10片
蒜 3瓣
小葱 2根
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
清水 半碗
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
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肉先分别切薄片，切细丝
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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
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葱，姜，蒜切末。尽量细。
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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
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搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
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小贴士
肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。
搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。
加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。
肉末，青菜，盐，鸡精，胡椒粉，葱，姜，料酒，干淀粉，豆腐，麻油
做法
1.肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐
2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲
3.锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状
4.把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟（时间视肉圆大小而定，我大概煮三五分钟左右），边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道
5.小青菜心子洗净
6.把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌