用冷水、温水、开水和面有啥区别? 面点师傅是这样说的!快收藏 。
我很喜欢做饭,但是厨艺很一般,平时上班又比较忙,没有时间去专门的厨师培训班上课。于是就经常自己在家研究,经常闹出不少笑话。比如用冷水、温水和开水和面有啥区别?都应该怎么用?这点我就很糊涂,完全分不清。前段时间认识一个面点师傅,向他请教了一下,面点师傅是这样说的!让我茅塞顿开,下面分享给大家。
冷水和面
【做法】:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。
【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。
【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面
【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。
【特点】:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。口感比较软,比较蓬松,容易消化。
【适用】:多用于发面以后,蒸制花色蒸饼,白菜饼,四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面
【做法】:一般指用60-99度的水和面,也叫烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。
【特点】:开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】:韭菜盒子,水饺蒸饺,烧麦,锅贴等。另外用烫面烙油饼的话,很软,而且面饼很有层次感。
以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍,这就是面点师傅给我说的。他说其实很多都是可以灵活运用的,不要死板教条,要灵活变通。比如一半开水和面,一半冷水和面,然后揉在一起,这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的;口感很软,会分很多层,而且放凉了还不会硬。
好了,用冷水、温水、开水和面有啥区别? 面点师傅就是这样说的!看完以后你明白了吗?有需要的话快收藏哦。