想要制作出美味可口的巧克力蛋糕，需要我们掌握好方法才行，首先需要我们把烤箱预热至325°。然后我们在面包上放上轻微的面粉，再涂上一层黄油，然后就可以剔除掉多余的面包了，需要我们准备好合适的面包尺寸才行。需要在一个大碗的电动搅拌机中，用中等的速度把黄油、红糖以及砂糖一起搅拌，等到变的光亮和蓬松的时候就可以了，一般是需要2-3分钟的。在其中可以加入鸡蛋，搅拌到完全混合的生活就可以了。然后再加入酪乳和香草精搅拌均匀。
需要我们用黄油混合物，把面粉，可可粉，小苏打，发酵粉以及盐，直接的筛入到碗中。然后我们用抹刀，轻轻地的把这些成分折叠在一起，刮擦干净碗的侧面以及底部，直到完全结合的时候就可以了。我们把面糊倒入到准备好的面包盘中，需要我们均匀的涂抹好。然后轻轻的拍在硬质表面的锅上，可以消除掉其中任何的气泡。然后我们把蛋糕转移到烤箱中间，开始烘烤，等到中心设置好之后，需要烤60-65分钟。取下之后就可以放在电线架上，需要冷却上15分钟，然后倒置就可以完成冷却了。这时候我们可以使用细网过滤器，需要在上面筛选好糖果糖，可以让巧克力蛋糕味道和造型更好。
萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）
萨赫蛋糕，是由奥地利皇宫御厨工作的法兰兹萨赫于1832年研发而成，是广受全世界欢迎的奥地利国宝级传统蛋糕。
它由口感厚实的巧克力蛋糕涂抹杏桃果酱和70%黑巧克力甘纳许组成，是非常经典且美味的巧克力点心～
/ 配方可制作六寸萨赫蛋糕一个
用料
巧克力蛋糕胚
软化黄油 50克
细砂糖a 40克
蛋黄 55克
咖啡浓缩 3克
（或咖啡精） 0.5克
盐 0.5克
鲜奶油 40克
黑巧克力 60克
蛋清 100克
细砂糖b 40克
中筋面粉 50克
泡打粉 1克
杏桃酱
杏桃（果肉或果茸） 100克
香草精 适量
果胶 0.8克
细砂糖 32克
70%黑巧克力甘纳许
鲜奶油 238克
转化糖 10克
70%黑巧克力 150克
黄油 50克
萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）的做法
制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度
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软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）
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加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）
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打匀状态
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奶油加热小开冲入巧克力中
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用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态
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甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀
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蛋清+砂糖b打发
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硬性发泡 直立尖角
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分两次加入翻拌均匀
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加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀
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六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具
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155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可）
出炉倒扣晾凉
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制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀
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果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅
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继续回火搅拌煮开
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贴面冷藏
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制作巧克力甘纳许
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奶油+转化糖煮小开冲巧克力
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中心搅拌混合
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制作成顺滑甘纳许
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加入软化黄油
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均质乳化
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静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）
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组装：将巧克力等切成三片
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每层都先涂抹一层杏桃果酱
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涂抹一层巧克力甘纳许
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重复上两个步骤
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最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层
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可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰
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1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高，约在38℃～43℃左右)。
2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后，便可将多的巧克力倒出，把模型放入冷冻库冰5分钟。
3.将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后，便可将多的白巧克力倒出，再把模型放入冷冻库冰5分钟。
4.制作内馅：将材料2中多的白巧克力用小火隔水加热至融化，其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀，另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。
5.将模型从冰箱取出，分别注入2种内馅至8分满，最后再加上1层白巧克力，放入冷冻库冰5分钟后取出，将模型倒扣使巧克力脱模，再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力，待冷却凝固后即可食用。
6.白色果酱巧克力也依上述作法制作，但过程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1层即可，作出来的白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽。
