用的是黄豆酱，鸡蛋灌饼具体做法如下：
准备材料：面粉 300克、温水 180克、鸡蛋 5个、黄瓜 1条、胡萝卜 1个、油豆腐皮 3片、生菜 1棵、葱 3根、盐 1小勺、十三香 1小勺、黄豆酱 30克。
1、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝，葱切末。
2、面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。
3、鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。
4、将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。
5、在其中的一块面片中间抹一层油。
6、盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。
7、平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。
8、烙至饼中间鼓起。
9、用筷子把鼓起的饼皮挑开。
10、一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。
11、煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄。
12、抹上黄豆酱，放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。
13、卷起，这样鸡蛋灌饼就做好了。
准备材料：面粉 230克、鸡蛋 4个、火腿 4片、生菜 4片、甜面酱 3g、橄榄油 18克、热水 130克。
1、第一步盆中放入面粉和热水，用手揉成一块面团，放旁边发醒30分钟。
2、然后碗中放入准备好的面粉和橄榄油，用筷子拌匀。
3、30分钟后把面团分小份，揉圆按扁，放入拌匀的油酥。
4、把油酥包起来，用擀面杖擀成薄饼。
5、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入擀好的薄饼。
6、小火1分钟，饼翻一个面，此时会慢慢鼓起。
7、用筷子戳破饼皮，如下图所示。
8、倒入蛋液。
9、把蛋液烙凝固。
10、拿准备好的火腿放锅里煎热。
11、抹上适量的甜面酱。
12、放生菜和加热后的火腿，从一边卷起，这样鸡蛋灌饼就做好了。
有很多种，比如甜面酱、鸡蛋酱等。
【甜面酱】
用料：水 300克，桂皮 一根，花椒 十几粒，八角 两颗，香叶 两片，老抽 25克，白糖 25克，面粉 25克，做完的甜面酱二次加工 ，色拉油 少许，甜面酱 200克，海鲜酱 20克，蜂蜜 一汤勺，香油 两汤勺。
步骤
1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。
把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。
把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。
2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。
锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。
3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。
【鸡蛋酱】
用料：豆瓣酱，葱，姜，鸡蛋，植物油，香油
步骤
1.锅内加底油，葱，姜炒香后放入六月香豆瓣酱彻底翻炒，将鸡蛋打散后与酱同炒，待出酱香味后入香油少许即可……
2.酱香浓郁的做好了……
拓展资料
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
营养成分
参考资料
补充：
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。