在发面是碱面起什么作用 除了中和

听说碱是骨头是什么意思

第1个回答  2013-08-08
家里的碱面一般是碳酸钠,称为苏打
发酵粉里,小苏打(碱)、酒石(酸)和玉米淀粉(填料)是三种常用的成分

通过发酵粉在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了
第2个回答  2013-08-08
碱面书名小苏打,一是用来中和发面中的酸性物质外,还可以使所做的东西更加疏软可口
第3个回答  2013-08-08
还可以增强面的韧性。
第4个回答  2013-08-08
彭松剂
第5个回答  2013-08-08
【俗名】块碱、纯碱、石碱、苏打(Soda) 、口碱(历史上,一般经张家口和古北口转运全国,因此又有“口碱”之说。),无结晶水的工业名称为轻质碱,有一个结晶水的工业名称为重质碱。
  【CAS编号】497-19-8
  【外观】白色粉末
  【口味】涩
  【相对密度(水=1)】2.532
  【熔点】851℃
  【分类】强碱弱酸盐 **注意**(纯碱不是碱,是盐类!)
  【化学性质】1)溶液显碱性,能与酸反应。
  Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑
  2) Na2CO3与碱反应。
  Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH
  3) Na2CO3,NaCl与盐反应。
  Na2CO3+BaCl2=BaCO3↓【白色粉末,不溶于水,可溶于酸】+2NaCl
  NaCl+AgNO3=AgCl↓+NaNO3
  4)Na2CO3与H2O+CO2反应。
  2Na2CO3+H2O+CO2=4NaHCO3
  【稳定性】稳定性较强,但高温下也可分解,生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳,生成碳酸氢钠,并结成硬块。吸湿性很强 ,很容易结成硬块,在高温下也不分解。含有结晶水的碳酸钠有3种:Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O。
  【溶解性】易溶于水,微溶于无水乙醇,不溶于丙醇。
  碳酸钠易溶于水,是一种弱酸盐,溶于水后发生水解反应,使溶液显碱性,有一定的腐蚀性,能与酸进行中和反应,生成相应的盐并放出二氧化碳。
  【制取】实验室制取碳酸钠:2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O.存在于自然界(如盐湖)的碳酸钠称为天然碱,在古代便被用作洗涤剂和用于印染。1791年开始用食盐、硫酸、煤、石灰石为原料生产碳酸钠,是为吕布兰法,此法原料利用不充分、劳动条件恶劣、产品质量不佳,逐渐为索尔维法代替。1859年比利时索尔维用食盐、氨水、二氧化碳为原料,于室温下从溶液中析出碳酸氢钠,将它加热,即分解为碳酸钠,此法被沿用至今。1943年中国侯德榜结合中国内地缺盐的国情 ,对索尔维法进行改进,将纯碱和合成氨两大工业联合,同时生产碳酸钠和化肥氯化铵,大大地提高了食盐利用率,是为侯氏制碱法。索氏制碱法和侯氏制碱法的主要化学反应式均为:
  NaCl+CO2+NH3+H2O=NaHCO3+NH4Cl,2NaHCO3=Na2CO3+CO2+H2O
  所不同的是索氏法在整个制取过程中NH3是循环使用的:2NH4Cl+Ca(OH)2=2NH3+CaCl2+2H2O
  而侯氏法在整个制取过程中,NH4Cl直接做为纯碱的付产品----肥料。
  碳酸钠用于肥皂、造纸、洗涤剂、玻璃生产,用作冶金工业的助熔剂、软水剂。
  碳酸钠的技术指标:
  指标项目 指 标
  (1类) (2类) (3类)
  总碱量(%) 99 98 96
  氯化物(%) 0.5 0.9 1.2
  水不溶物(%) 0.04 0.1 0.15
  铁(%) 0.004 0.006 0.010
  硫酸盐(%) 0.03 0.08 ---
  烧失量(%) 0.8 1.0 1.3
  【用途】是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。
  绝大部分用于工业,一小部分为民用。在工业用纯碱中,主要是轻工、建材、化学工业,约占2/3;其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门,每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂,炼钢和炼锑用作脱硫剂。印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。食用级纯碱用于生产味精、面食等。
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