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马卡龙的配方和制作方法是什么
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第1个回答 2022-12-25
马卡龙制作的主料为糖粉和杏仁粉,辅料为白糖、蛋清和食用色素,其制作方法如下:
用筛子筛去杏仁粉和糖粉中的粗颗粒,备用;白糖和蛋清混合,放入容器中,隔水加热,加热过程中不停搅拌,让糖充分融化,加热至60度即可;用打蛋器打发加热后的蛋清;取三分之一打发后的蛋清,加入到杏仁粉和糖粉中,混合均匀,再加入剩下的蛋清,混合均匀;加入食用色素,转移入裱花袋中,挤成直径为3厘米的圆形面糊;在通风处放置45分钟,放入130度的烤箱中,烘烤20分钟,烤好后小心铲下即可。
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马卡龙
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?
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马卡龙:杏仁粉70克,糖粉70克,蛋白60克,蛋白粉2克(可不放),双碳白砂糖50克,食用色素(黄色)几滴
装饰:黑白巧克力各少许,红色色素1滴 夹馅:黑巧克力50克,淡奶油40克 |做法| 1.将杏仁粉和糖粉混合后过筛,备用。过筛时不要碾压杏仁粉,以免出油。2.在纸上画出皮卡丘的外形,剪下后如图...
马卡龙
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马卡龙的做法
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马卡龙的
做法和
配方
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5. 搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。做烘焙谁不想试试它?---
马卡龙
(杏仁蛋白糖饼)7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均...
怎么做
马卡龙
甜点?
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3、晾干时间太长,
马卡龙
凉皮时间最好是在半小时以内,如果 是超过一小时面糊有可能消泡。4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温,如果蛋白霜太凉也有可能消泡。5、蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如 果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。6、表面有裂口。7、
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中蛋白比例不对。马...
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