香酥的外壳，软糯湿润的内芯，轻松收服大人孩子的心，赶快来试试吧！
|用料|
马卡龙：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克（可不放），双碳白砂糖50克，食用色素（黄色）几滴
装饰：黑白巧克力各少许，红色色素1滴
夹馅：黑巧克力50克，淡奶油40克
|做法|
1.将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。
2.在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。
3.将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。
4.将蛋白打发到硬性发泡状态。
5.加入黄色色素搅匀。
6.将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
7.将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。
8.把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）
9.待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。
10.烤好后取出晾凉。
11.用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。
12.准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。
13.将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到黏稠状态。
14.将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
15.也可以立刻吃掉它。
|小贴士|
1. 相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。
2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高。
3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉红色2滴白巧克力65g鲜奶油25g奶油6g香草精少许
做法
1
杏仁粉+糖粉 混合过筛备用
2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至约七分发，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性发泡
3
分三次加入杏仁粉，切拌均匀，再往缸盆边边压拌 重复三-五次。直到杏仁糊呈现丝带状
4
面糊倒入挤花袋 挤出3.5-4cm的壳 常温风干1小时 用手摸不黏手（冷气房更好）烤箱预热上下火170/150约9分钟出现裙边关上火 0/150 烤10分左右无上下火 中层160度烤19分左右
5
制作白巧克力甘纳许内馅白巧克力+奶油隔水加热 溶化后+鲜奶油+香草精拌匀 装入挤花袋中冷藏备用（可多做起来冷冻）
6
烤好的马卡龙 冷却后脱模 再挤内馅组合完成
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杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
辅料
白糖20G
马卡龙的做法步骤
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1.先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
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2.蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
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3.把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
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4.用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
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5.把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
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6.接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
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7.让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
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8.烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
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9.凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。本回答被网友采纳
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。
1.杏仁粉和糖粉混合过筛，备用
2.蛋清中分三次加细砂糖打至硬性发泡(尖峰状)，加入色粉简单调色
3.取一半的蛋清加入到粉类中，压拌均匀，再取一半蛋清压拌均匀，最后加入剩余蛋清压拌均匀
4.装入裱花袋，挤圆形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分钟