怎样做的酱牛肉味道更好更入味？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉是一道经典的川菜，下面是一些制作酱牛肉时可以注意的技巧，让酱牛肉口感更好，味道更入味。

1.选用优质牛肉：选用肉质细嫩的优质牛肉，如里脊肉、牛里脊、牛腱子肉等，这些部位的肉质比较嫩，口感好，适合用来制作酱牛肉。

2.切片腌制：将牛肉切成薄片后，加入盐、料酒、生姜、蒜等调味料腌制，可以让肉质更加鲜嫩。
3.

热水焯水：将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，煮至变色后捞出，这样可以去除血水和脏物，也可以使肉质更加嫩滑。

4.调制酱汁：酱牛肉的味道主要取决于酱汁的调制，可以使用豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、鸡精、葱姜蒜等材料调制酱汁，使其口感丰富。

5.焖煮入味：将焯水后的牛肉片和调制好的酱汁混合后，放入锅中焖煮一段时间，让肉片充分吸收酱汁，这样可以使酱牛肉更加入味。

6.加入适量的香料：可以根据个人口味喜好，适量加入八角、花椒、桂皮等香料，增加酱牛肉的风味。

以上是制作酱牛肉时可以注意的一些技巧，同时要注意火候的控制，避免煮糊或者过熟，这样可以让酱牛肉口感更佳，味道更入味。

Answer 2

准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒2克、干山楂少许、太阳岛黄豆酱、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、买回来的牛腱子从中间切开，切成大小合适的块，然后放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出，这样可以减少牛肉的腥味，同时也能使牛肉更容易入味。
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2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用热水烫一下后控干水分备用。
3、锅里加水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。
4、锅里放油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。
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5、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、太阳岛黄豆酱，大火烧开。也可以使用高压锅，更加方便快捷。
6、加入提前焯过水的牛腱子，加入2克干山楂，大火再次煮开后，转为小火、盖上锅盖焖煮60分钟左右，60分钟后加入盐、鸡精调味，再煮15分钟。煮牛肉的时候不要直接加盐，那样很容易使牛肉的肉质发柴，要等牛肉煮熟以后再加盐。
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7、用筷子插一下牛肉，可以很轻松插进去说明牛肉已经熟透了。不要着急捞出，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。
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8、等到牛肉完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存。
9、完全凉透以后取出切片，即可食用。
小贴士：
1、牛肉一定要提前泡出血水。
2、煮牛肉的时候加少许干山楂可以使牛肉快速软烂。
3、煮牛肉的时候盐一定要后放，放早了牛肉口感容易发柴。

Answer 3

酱牛肉是一道非常美味的中式菜肴，如何做到更好的入味呢？以下是一些建议：

1. 选用优质的牛肉。选择牛肉时，可以选择后腿肉等筋道比较好的部位，这样做出来的酱牛肉口感更好。

2. 适当腌制。腌制可以让牛肉入味更深。可以用盐、生抽、料酒等腌制10-20分钟，或者过夜腌制。

3. 使用红糖和酱油。红糖和酱油都是酱牛肉的必备调味料。红糖能起到提鲜和柔软的作用，而酱油则能为酱牛肉带来浓郁的香味。

4. 加入辅料。加入姜片、八角、花椒等辅料可以为酱牛肉增添更多的香味，特别是姜片还可以去腥提味。

5. 烹制时间掌握得当。烹制时间过长会使牛肉过于干燥，影响口感，时间过短又不能让酱汁充分渗入牛肉里，所以要根据实际情况把握好时间。

6. 烹制方式。酱牛肉有很多不同的烹制方式，可以用电压力锅、砂锅或者炖盅等，不同的烹制方式会带来不同的口感和味道，可以根据自己的口味选择。

总之，做好一道美味入味的酱牛肉需要耐心、技巧和经验的积累，欢迎多多尝试，找到自己独特的做法！本回答被网友采纳

Answer 4

准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒2克、干山楂少许、太阳岛黄豆酱、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、买回来的牛腱子从中间切开，切成大小合适的块，然后放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出，这样可以减少牛肉的腥味，同时也能使牛肉更容易入味。
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2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用热水烫一下后控干水分备用。
3、锅里加水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。
4、锅里放油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。
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5、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、太阳岛黄豆酱，大火烧开。也可以使用高压锅，更加方便快捷。
6、加入提前焯过水的牛腱子，加入2克干山楂，大火再次煮开后，转为小火、盖上锅盖焖煮60分钟左右，60分钟后加入盐、鸡精调味，再煮15分钟。煮牛肉的时候不要直接加盐，那样很容易使牛肉的肉质发柴，要等牛肉煮熟以后再加盐。
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7、用筷子插一下牛肉，可以很轻松插进去说明牛肉已经熟透了。不要着急捞出，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。
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8、等到牛肉完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存。
9、完全凉透以后取出切片，即可食用。
小贴士：
1、牛肉一定要提前泡出血水。
2、煮牛肉的时候加少许干山楂可以使牛肉快速软烂。
3、煮牛肉的时候盐一定要后放，放早了牛肉口感容易发柴。

Answer 5

准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒2克、干山楂少许、太阳岛黄豆酱、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

做法步骤：
1、买回来的牛腱子从中间切开，切成大小合适的块，然后放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出，这样可以减少牛肉的腥味，同时也能使牛肉更容易入味。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用热水烫一下后控干水分备用。

3、锅里加水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。

4、锅里放油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。

5、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、太阳岛黄豆酱，大火烧开。也可以使用高压锅，更加方便快捷。

6、加入提前焯过水的牛腱子，加入2克干山楂，大火再次煮开后，转为小火、盖上锅盖焖煮60分钟左右，60分钟后加入盐、鸡精调味，再煮15分钟。煮牛肉的时候不要直接加盐，那样很容易使牛肉的肉质发柴，要等牛肉煮熟以后再加盐。

7、用筷子插一下牛肉，可以很轻松插进去说明牛肉已经熟透了。不要着急捞出，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。

8、等到牛肉完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存。

9、完全凉透以后取出切片，即可食用。
小贴士：
1、牛肉一定要提前泡出血水。
2、煮牛肉的时候加少许干山楂可以使牛肉快速软烂。
3、煮牛肉的时候盐一定要后放，放早了牛肉口感容易发柴。