炸串摆摊创业配方
单刷串(单吃串的都用这个)
鲜香酱:随乡牌蒜蓉辣500克，海天海鲜酱100克耗油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45兑水400克(把淀粉先化开倒入锅中)，混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻。
五香威酱(适用单刷，烧烤，卷饼)
酱料配方:色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园 甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。
酱料制作:把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000 克，开大火放鸡精，昧精，白糖，然后搅摔均匀，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会。
甜酱:配方比例:水6斤，凤球啧番茄300 克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾焚，粘稠即可香麻辣:随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水4000克(把淀粉先化开倒入锅中)，热粘稠即可
密制辣椒油:辣椒面(微辣]200克，辣极面(特辣)250克，孜然粉10 克，五香粉5克，浓缩鲜香粉5克,味精10克盐5克，芝麻适量，以上全部混合，油一斤左右。
制作方法:把油熬热，放入适量葱姜洋葱，香菜。炸制微黄捞出，稍凉一下，油温160C太热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边提拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味注意~所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节
撒料:
1.孜然粉加熟芝麻(芝麻适量多少都可以)
2.辣椒面(要 辣的)一斤，麻椒二两，拌匀3.椒盐(买现成的，代替 盐使用，不是每样都放的，有口味重的放，)
4.炒香《自家黄色小料配比》小黄料配比:熟花生粉:100克熟芝麻粉(熟艺麻也可以)60克孜然:50克小苗香粉:20 克香慧粉:20克五香粉，30克咖型:150克白胡板粉20克麻辣鲜:20克大蒜粉:20克佳隆鸡1:10克味机无盐的放起全部匀，用小火微炒出眼凉意
第一:处理操作步疆:选择鸡脑肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸，将鸡脯肉解冻清洗干净，除去上面的鸡筋以及皮切成细条。
第二:腌制:
1.奥尔良口味主料:一斤切好的鸡柳奥尔良腌料15克，咖喔粉1克，盐1克，十三香1克，嫩肉粉3克大蒜粉3克，泡打粉8克，小苏打1克，增香剂1克，1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克冬天80克，搅拌均匀放入炸鸡粉20克，玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包辣，鸡柳不好挂面包糠，就少放水
棒棒鸡面浆的制作:
脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克，鸡精3克，味精2克，吉土粉3克，盐2克，浓缩鸡汁3克鸡蛋1个，水600克{就是把上面这些料放入水里提拌入味]面粉大约1斤[面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放]调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棉鸡!注意:这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒桃鸡，鸡排，裹物小串，士豆片，藕片，磨菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆
炸串的选材至关重要。串上的食材要新鲜，这样炸出来的串才会有鲜嫩多汁的口感。比如肉类，可以选择鲜嫩多汁的里脊肉、五花肉等；蔬菜类，可以选择翠绿的青椒、鲜甜的玉米粒，甚至连土豆、藕片都可以串起来炸。
面糊是炸串的灵魂。面糊的比例非常关键，面粉和水的比例要恰到好处，太稀容易脱落，太稠又会导致炸串太硬。正确的比例是1:1，也就是100克面粉加100克水。在面糊中加入适量的鸡蛋，可以使炸串更加酥脆，口感更好。
接下来，炸制的手法也非常重要。油温一定要控制在170度左右，太低会让炸串吸入过多的油，太高又会让炸串迅速变焦。炸的时候要把串完全浸入油中，这样才能均匀受热。炸制的时间也要控制好，一般来说，小串炸30秒左右，大串炸1分钟左右就可以了。
蘸料是炸串的点睛之笔。可以选择自己喜欢的蘸料，比如番茄酱、甜辣酱、孜然粉等。如果喜欢吃辣，可以自制一份辣椒油，用辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，然后加入热油激发香味。
除了这些基本秘诀，还有一些小技巧可以让你家的炸串更加美味可口。比如在面糊中加入一些小苏打，可以使炸串更加蓬松酥脆；在炸制前，可以先将串在淀粉中滚一圈，这样可以防止面糊脱落；炸好的串不要马上食用，先沥干多余的油脂，这样吃起来口感会更加酥脆。
制作一份超好吃的炸串，需要用心选材、调配面糊、控制油温、做好蘸料。掌握了这些秘诀，你也能在家轻松做出让人垂涎三尺的炸串，成为朋友圈里最受欢迎的美食达人！