拍黄瓜的酱汁主要配料是【蒜水+盐+鸡精+小米椒+干辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+热油】,其具体做法如下。
材料:黄瓜3根,蒜瓣3个,小米椒5个,干辣椒5个,芝麻5克,盐3克,鸡精3克,生抽1勺,耗油1勺,白醋半勺,白糖半勺,胡椒粉3克。
1,黄瓜洗净,沥干水份,去掉头尾。放案板,用刀背直接拍瘪,中间拉一刀后,斜刀切段,备用。
2,大蒜剥皮,切成蒜泥;小米椒洗净,切成圈;干辣椒,捣成辣椒面;芝麻干炒出香味;备用。
3,在碗里放入蒜末+小米椒+辣椒面+芝麻+胡椒粉,用滚油一泼,继续放入生抽+耗油+盐+鸡精+白醋+白糖,搅拌均匀,料汁就调好了。
4,把料汁倒在黄瓜上,翻拌均匀,就可以摆盘,上桌了。
温馨小提示
拍黄瓜属于家常菜,各地的饮食习惯不同,料汁区别很大。四川一带喜欢放红油,口感偏辣;南方喜欢偏甜口的,会放糖来代替盐;北方喜欢清爽口感的,醋用的比较大。所以,料汁全看个人喜好。
料汁的关键在【配料+热油炝】,热油温度一定要高,一定要炝出味道,料汁才能香。
黄瓜在调料中腌制会出水,所以,拍黄瓜最好是现做现吃,口感才能保持清脆爽口。
黄瓜是一种低热量、高营养的蔬菜,它的味道清爽,口感鲜嫩。而拍黄瓜则是一道家常菜,受到很多人的喜爱,它口感脆爽,清香爽口,非常适合夏天食用,而拍黄瓜好吃的关键就是要有一份鲜美的调味酱汁。如何调制一份合适的酱汁来拌拍黄瓜呢?以下是一些常用的方法及注意事项。
制作酱汁首先需要准备好适当的调味品,常见的调味品包括花生酱,生姜,葱姜蒜,盐,糖,酱油和醋等等。这些调味品不仅可以增添口感,还可以提高黄瓜的美味程度。在准备调味品时,我们需要注意四点:口味适口、食材新鲜、调味均衡和数量不宜过多。
1.花生酱酱汁
将适量的花生酱加入碗中,加入1/4茶匙的盐和白醋,慢慢加入开水以使酱汁更加均匀。搅拌均匀即可,如需口味更好,还可以加入适量的大蒜水和姜汁水。
2.酱油酱汁
将适量的酱油倒入碗中,加入适量的糖和1/2茶匙的白醋,搅拌均匀。需要注意的是,酱油本身已经含有盐分,如果再加盐可能会过咸,因此无需再加。
3.醋汁酱汁
将白醋、盐和糖倒入碗中,搅拌均匀即可调制出简单的醋汁酱汁。可以根据个人口味,在醋汁中加入葱姜蒜水、生姜汁和蜂蜜等提高口感。
1. 调味品的口味酌量,遵循“少而精”的原则,如果酱汁过于浓烈,黄瓜就会失去原有的口感。
2. 酱汁的用量不宜过多,尽量将调好的酱汁与黄瓜调匀,以便每个黄瓜都能入味。
3. 酱汁的新鲜程度对口感影响很大,调好的酱汁放置时间不宜太长,最好是在短时间内完成制作并及时食用。
总之,酱汁对于拍黄瓜来说非常关键,好的酱汁可以让黄瓜口感更鲜美,更加诱人。我们可以通过多种方法来调配酱汁,但是不管使用何种调味品,均衡的口感,新鲜的原材料和适量的使用依旧是制作美味拍黄瓜的关键。
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