第1个回答 2013-08-12
卤猪头肉
原料: 原 料:
猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
第2个回答 2013-08-12
用新鲜洁净的猪头肉卤制而成,是山西地区一些群众常吃的颇有独特风味的菜肴。
①白猪头肉:
相传古时潞安府(今长治市)有一位名厨,他家祖祖辈辈有制作腊肉和猪头肉的手艺。有一次,一位年轻人向这位名厨学做卤猪头肉,在烧制过程中忘记了放酱油。当发现后,猪头肉已煮至八成熟了。这时,师傅忙让他将猪头捞出用凉水冲泡,设法补救,但再加酱油已来不及了。他们最终也没有想出个好办法来,就将未加酱油的猪头肉放在一边不管它了。第二天一早,名厨的徒弟惊奇地发现,用凉水浸泡一夜的猪头肉看起来色泽洁白,摸一摸,肉质松软,闻一闻,香味扑鼻。他赶忙取一块切成片,拌上蒜泥,尝一尝,感到清香可口。师徒二人从此做起了白卤猪头肉的生意来。这种新的菜肴一上市就受到人们的欢迎,他们的生意更加红火起来。白卤猪头肉,也渐渐出名了,其制作方法不断改进,代代相传至今,成为颇受人们喜爱的美味佳肴。
②
制作原料:猪头1个,精盐20克,韭菜25克,黄瓜片30克,姜蒜汤250克,香油25克。
制作方法:将反复清洗净的鲜猪头放入清水中煮两个多小时,先不放任何作料。煮熟后除去浮油,放入冷水中浸透,然后去骨,再将净肉放入清水中浸泡,泡成白色即成。将湿布放在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)将其片成薄片,将精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汤、香油与猪肉片拌匀即成。
特点:制作方便,清香可口,风味独特。
③
黄瓜蒜泥猪头肉
买了点六合猪头肉,感觉不是那么正宗,就自己动手给加工了一下,用一根黄瓜(去皮切片),三个蒜头(去皮剁泥),一点香油,一点味精,一点盐,多一点的醋,所有东西倒在一起,拌匀
哈哈,味道好极了,用美国人话说叫:Very Good。本回答被网友采纳