第1个回答 2013-07-29
最好吃的当属芝麻酱拌面。凉面要好吃,首先是面条,选好适宜的面条,再加上煮面的火候恰到好处,才能使面熟而不烂。吃起来,又滑、又韧有嚼头。下面的几种做法供你参考。 1、机制的面条入沸水中,煮面条时要掌握好时间,火要大,水要多,不能煮得太熟,见面条浮起,断生即可。把煮好的面条捞出,凉水(最好是凉白开,卫生)过凉,控干水分,然后将其散开,并拌入香油,使其不粘不连,条条分开。最后分别装碗。 2、若你觉得控制不好火候,怕时间长了面条没劲,时间短了又夹生。那你就用我的方法:面条刚开锅就捞出,拌入熟植物油或香油放进微波炉里,高火力加热4分钟,熟后放电扇下吹凉即可。 3、自制面条。将面粉放入盆内,500克面粉磕入4个鸡蛋,加入100克清水和成面团。略醒后,上案擀成大薄片,以干淀粉做面扑,切成3毫米宽的细面条。将切好的面条放入沸水锅中煮熟,捞出,晾凉。当然凉面口味还有很多种,看你自己喜好。北京芝麻酱凉面 北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。 自己做 材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 自己做 材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。 做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 四川鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不黏连且已冷却为止,才能称之为凉面。 鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再洒上煮熟后撕成的鸡丝。后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 自己做 材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙。 做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。 日本关西乌冬面 日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外,日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。 一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条
第2个回答 2013-07-29
凉拌面
特点:
凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。
原料:
主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
制作过程:
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,
用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
韩式凉拌面
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
肉末凉拌面
[ 原 料 ] 面 肉末
[ 调 料 ] 西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣
[制作方法] 1.准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行)
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-07-29
1:把面条煮熟后,用凉水过凉了。
2:切一些黄瓜丝,心灵美丝之类的东西,就看你爱吃什么面码了。
3:就是佐料了,放盐,味精,花椒油,鸡精,醋,辣椒油,美极鲜酱油,用水打开的芝麻酱,香油,这样基本就差不多了。
你如果按照这样做的话,会是不错的凉拌面的。
好了,就这样,祝你成功。
第4个回答 2015-06-14
凉拌面
??特点:
??凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。
??原料:
??主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
??制作过程:
?? (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,
用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。