麻辣烫的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
麻辣烫的制作材料: 主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料: 牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。教您麻辣烫怎么做,如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 肉夹馍的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
肉夹馍的制作材料: 主料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量教您肉夹馍怎么做,如何做肉夹馍才好吃 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样。
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
5.我在做卤肉看起来很香吧!! 其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~! A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用; B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤
7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着
8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。。。
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