怎么做肉糕啊?

Question

如题所述

Answer 1

道袍肉糕的制作材料：
主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克
辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克
调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克
。
教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
9. 取肉糕翻于盘内；
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

Answer 2

制法：
（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒炖苯纺?a蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

Answer 3

材料：

糯米

五花肉

葱丝

姜末

香油

酱油

味精

盐

做法：

1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。

4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。

5.稍微放凉后就可以吃了。

● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。

● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

● 传统的糯米糕一般

是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。