这是一个OCR图片文字识别的问题
不同的方法，不同的软件，网上很多，自己找找看
给你一篇常见的
巧把图片中的文字抠出来
http://www.fm086.com 2006年5月9日 08:31
巧把图片中的文字"抠"出来
Office在2003版中增加了Document Imaging工具，用它可以查看、管理、读取和识别图像文档和传真文本。其实，利用它的这个功能，我们还可以把网页或电子书中的文字给“抠”出来。
打开电子书，尽量采用较大的字体,翻到想要获取的页面，用抓图软件SnagIt对相关的内容进行抓取，然后在“文件”菜单中选择“复制到剪贴板”命令（也可以用其他抓图软件，当然最简单的是Windows中自带的Print Screen键来抓取整个屏幕，然后在“画图”程序中对不要的部分进行裁剪并保存，然后复制）。
在“开始”菜单的“Microsoft Office工具”中打开Microsoft Office Document Imaging，在左侧窗口中单击鼠标右键，选择“粘贴页面”，把复制的图片粘贴到Document Imaging中，在“工具”中选择“使用OCR识别文本”，Document Imaging的OCR识别程序就会对图片进行识别，完成后选择“工具”中的“将文本发送到Word”，程序会自动打开Word文档,就会看到"抠"出来的文字。
这里也列出了一些软件
http://zhidao.baidu.com/question/2818838.html