你知道土豆切好丝后为什么要放在水里泡着吗？

Question

如题所述

Answer 1

土豆含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少。
如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！
但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异。
通常情况下泡几分钟就行，泡完土豆丝的水不要扔，沉淀一个小时以后，把上面的水倒掉然后凉干，里面的白色东西就是淀粉了，可以炒菜的时候用，省的到市场上去买了！很划算的！

Answer 2

防止土豆产生褐变变黑。

土豆切成土豆丝后，暴露在空气中，会发生褐变变黑，主要是因为氧化反应导致的。

氧化变色


土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。 

去除淀粉

土豆泡在水中可以去除其中的淀粉，高淀粉含量的土豆（口感粉面）更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆（口感脆）不容易氧化褐变。

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Answer 3

土豆含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少。
如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！
但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异。
通常情况下泡几分钟就行，泡完土豆丝的水不要扔，沉淀一个小时以后，把上面的水倒掉然后凉干，里面的白色东西就是淀粉了，可以炒菜的时候用，省的到市场上去买了！很划算的！

Answer 4

土豆中含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少，炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！而且如果不泡在水里，土豆丝也会和空气发生反应，导致变色，不美观。

Answer 5

将土豆丝泡入水中一方面是为了隔绝空气，避免土豆发生氧化作用。另一方面因土豆中淀粉含量较大，在水中浸泡一下可以析出土豆中的淀粉，口感会比较爽脆。
土豆切丝泡水不宜泡太久泡水可以析出多余的淀粉，从而可以降低菜品的热量，食用更加健康，但泡的太久，土豆中的水溶性维生素C及淀粉会损失过多。几点小建议：1、浸泡土豆时，在水中加入适量的醋，这样能减少土豆中维生素和矿物质等的流失，提升菜品的口感和颜值。2、土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
土豆浸泡这样的操作，适合清炒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆片等，如果土豆是用来做配菜，例如土豆炖鸡肉，土豆炖排骨、土豆炖牛肉等，建议不要泡水，泡水会析出淀粉，淀粉少了无法保证肉的汤汁是浓稠的。也可以在土豆削皮后切丝后，马上用开水快速焯水，捞出后即马上下锅加点葱花、醋快速翻炒。