第1个回答 2013-07-22
材料:
牛肉6两、百合4两、银杏2两、红枣6颗、姜丝少许
调味料:
橄榄油:少许; 魔厨高汤:2~3匙/千克水; 胡椒粉少许; 香油少许; 芡粉1匙
魔厨高汤是按照粤菜特级厨师的独门秘方做出来的高汤。
使用魔厨高汤时,可以当作汤底直接放入开水里做汤,也可以当作调味品直接用来炒菜、做汤。
秋风起。街市里摆满了好多栗子,喜欢吃栗子的网友要留意,牛肉+栗子的组合容易引起呕吐。
做法:
1、牛肉切片加调料2腌10分钟。
2、锅中入水5杯水烧开,放入所有材料,牛肉除外。
3、煮10分钟后,改小火入牛肉及魔厨高汤,再稍煮。
4、加入调料3后即是滋补健体的牛肉汤。
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嫩牛肉丝的做法:
(牛肉要买牛柳),牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。
锅内油热,大火快速炒熟,即可。
咖喱牛肉面、粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面、粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉,就是咖喱牛肉汤。
也可以,不用咖喱,加上好的萝卜或西红柿,现吃现加,牛肉切小块。
最简单的红烧牛肉面(粉)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下面、粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉。即可。
参考资料:经验
1.炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,而且不会影响牛肉的味道。
2.将切好的牛肉块涂上乾芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
3.如果煮时再放一些米酒或醋,还会更容易煮烂。
第3个回答 推荐于2017-11-28
材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法 :
(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。本回答被网友采纳