超市卖的深海鱼子酱是怎么食用的?是熟的?还是生的?

Question

如题所述

Answer 1

1. 将鱼子酱放在冰上，使用廉价的塑料汤匙舀取食用，或者蘸面包吃。
2. 鱼子酱由多种鱼卵制成，高品质的产品通常需要经过严格的鉴定，包括鱼卵来源的鱼种和捕捞水域的信息。
3. 鱼子酱的加工过程包括取卵、卵巢分级、取籽、漂洗、挑选、腌制、沥干、晾晒、包装，最终成为成品并储存。
4. 鱼子酱是生的，可以直接食用。它通常与特制饼干搭配，可以浇上沙拉酱等调味品，也可以配大麦面包，或者抹上黄油食用。
5. 鱼子酱还可以与蔬菜混合制成沙拉，或者与香槟一起食用。
6. 在欧美宴会上，鱼子酱是一种常见的美食。真正的鱼子酱通常指的是里海鲟鱼的鱼子酱。
7. 常见的鲟鱼种类有贝鲁嘉、奥西特拉和赛弗鲁嘉。贝鲁嘉鲟鱼需要20年才能成长，最大可达到4.5米长，重量超过4500公斤，其鱼卵占体重的20%。
8. 鱼子酱之所以昂贵，是因为其制作过程复杂且耗时短暂，大约15分钟内需要完成12道工序，以确保其品质和风味。
9. 捕捞鲟鱼时不能将其杀死，只能使其昏迷，以保持鱼卵的新鲜度。取出鱼卵后，需要迅速筛滤、清洗、沥干，并开始一系列如同酿制葡萄酒般需要高技巧的加工步骤。
10. 决定鱼子酱最终成品的“技术长”需要在最短时间内，凭借嗅觉、味觉、触觉判断鱼卵的大小、颜色、柔软度、香味和口感，来决定加盐量，使鱼卵成熟成为美味的鱼子酱。品质越高的鱼子酱，加盐量越少。按照俄罗斯标准，盐分低于5%的鱼子酱可标记为“Malossol”（低盐分）。
11. 加盐后，通过手摇筛网使水分蒸发，然后进行装瓶储存。