刚酿的白酒发黄是因为酿酒原料不新鲜、酿造环境不干净导致的。处理方法比较简单，我们可通过堆积贮存的方式让酒体从发黄变淡，这样对于风味能最大保留；也可通过活性炭吸附处理，让发黄的酒体变淡，但这种方法香味和口感也会随之淡去，需要考虑使用。
刚酿出来的白酒怎么处理才能喝
1、刚酿出来的白酒经过一段时间的贮存，会把酒里的有害物质挥发，至少存放一年可以品尝，当然存放时间达5年及以上，口感相对会更好一点。
2、对于高度白酒，可通过与其它低度原浆酒进行调配，降度处理，取长补短，不仅可以降低高度酒的度数，也能提升低度白酒的品质。
刚酿的白酒为什么不能喝
刚酿的白酒不能喝的原因是这时酒里有硫化氢，丁烯醛等刺激性的物质，香味不协调，呈现辛辣味，口感较差，对身体有一定的伤害。所以刚酿出来的白酒基本上都是需要贮存3-5年及以上的时间，让酒体里的辛辣刺激物质挥发掉，香味物质融合均衡，口感变得更好。